Анализ воды для пищевой промышленности

Пищевые предприятия, попав в пучину рыночных отношений, ищут пути выживания в условиях жесткой конкуренции. Самый проверенный, наверняка ведущий к успеху способ выиграть в этой нелегкой борьбе — производить высококачественную продукцию.

Для производства продуктов питания обычно используют воду из централизованных источников водоснабжения или артезианских скважин. Однако химический состав, а часто и санитарно-микробиологические показатели такой воды не соответствуют требованиям нормативной документации на изготовление продуктов.

Особое значение имеет вода при производстве напитков, где она является растворителем вкусовых добавок, ароматизаторов и других ингредиентов. Содержание воды в ликероводочных изделиях колеблется от 60% до 85%, поэтому к качеству воды предъявляются повышенные требования. От качества воды полностью зависят органолептические свойства конечного продукта.

В современных технологиях изготовления рыбных, овощных, фруктовых консервов также уделяется особое внимание качеству воды.

Таким образом, процесс водоподготовки в технологии производства пищевой продукции имеет важное значение, и без его правильного решения невозможно получить качественную продукцию.

1. Типы подготавливаемых вод

вода для розлива в емкости (бутилированная вода);
технологическая вода для производства соков и напитков;
технологическая вода для ликероводочного производства и пивоварения;
технологическая вода для производства льда пищевого применения;
технологическая вода для производства майонеза;
технологическая вода для рыбного производства, хлебобулочного производства;
технологическая вода для мойки оборудования, тары и посуды и др.

2. Источники воды для пищевой промышленности

городской (поселковый) водопровод;
поверхностные воды (реки и озера);
подземные воды (скважины);
морская вода

3. Типовые технологические процессы и методы обработки воды для пищевой промышленности

Удаление твердых и взвешенных частиц	коагуляция / сепарация / фильтрация
Обезжелезивание, удаление марганца и сероводорода	окисление с последующей фильтрацией
Умягчение воды	ионный обмен, мембранная сепарация
Улучшение органолептических свойств воды (вкус, цветность, запах)	угольная фильтрация, сорбция
Удаление органических кислот, вызывающих цветность воды	ионный обмен
Обессоливание воды	мембранная сепарация / ионный обмен

4. Оборудование для водоподготовки

картриджные фильтры;
напорные фильтры со специальной фильтрующей средой;
установки обратного осмоса, ультра- и нанофильтрации;
ультрафиолетовые стерилизаторы;
озоновые генераторы, комплексы пропорционального дозирования;
электронные приборы измерения и контроля параметров воды;
управляемые вентили и клапаны;
электромеханические и электронные блоки управления установок, комплексов и систем водоподготовки.
Установки, комплексы и системы водоподготовки, дозирующие насосы, контрольно-измерительная аппаратура, запорная арматура и аппаратура управления технологическими процессами обработки воды охватывают диапазон потоков воды до 500 м/час 3 .

5. Гарантии качества и безопасности

Качество продукции и услуг ООО «КФ Центр» гарантируется не только принятыми в фирме принципами контроля качества, но и непрерывным процессом сертификации оборудования, фильтрующих сред и технологий.

1) Сертификатами соответствия Госстандарта России (РСТ) на все основные типы производимого нами оборудования (в том числе на фильтры обезжелезивания, умягчения воды, удаления органических примесей, угольные и осадочные фильтры), а также установки обратного осмоса и ультрафиолетовые стерилизаторы воды.

2) Сертификатами пищевого применения для фильтрующих сред и соответствующих компонент оборудования.

3) Сертификатами пищевого применения для химических средств, применяемых для обработки и кондиционирования воды в пищевой промышленности.

4) Свидетельством СРО № 1148 от 05.03.2018 о допуске к работам, которые оказывают влияние на безопасность объектов капитального строительства.

5) Сертификатом соответствия интегрированной системе менеджмента качества ГОСТ ISO 9001-2015 (ИСО 9001-2015); ГОСТ Р ИСО 14001-2007 (ИСО 14001:2004); ГОСТ Р 54934-2012 (OHSAS 18001:2007).

Вода применяется на любом предприятии пищевой промышленности. При этом каждое из них нуждается в воде высокого качества (ее расход при производстве 1 кг пищевых продуктов может варьироваться от 1 л до сотен литров). Для получения этого важного сырьевого и технологического продукта на предприятиях организуется очистка питьевой воды. Только качественная водоподготовка с использованием специализированных систем, предназначенных для очистки воды, может гарантировать высокое качество продуктов питания.

Вода, которая предназначена для применения в пищевой промышленности, должна быть максимально освобождена от примесей и обеззаражена. Поэтому станции водоподготовки должны быть максимально надежными и эффективными.

Система очистки воды, применяемая в пищевой промышленности, должна:

иметь высокую степень очистки;
подготавливать воду требуемого качества;
быть простой в эксплуатации;
не требовать частых ремонтов;
стабильно работать;
не наносить ущерба окружающей среде.

Использование конкретной системы водоподготовки на предприятии должно быть экономически обосновано. ООО «КФ Центр» предлагает широкий ассортимент станций водоподготовки заказчикам в Москве и других городах РФ. У нас вы найдете все необходимое оборудование для установки систем очистки питьевой и технической воды на предприятиях пищевой промышленности.

Подробнее узнать о возможностях предлагаемых нами систем водоподготовки, а также о ценах на имеющиеся в наличии товары вы сможете, позвонив по телефону, указанному на сайте. Чтобы заказать и купить нужную вам систему очистки воды, напишите нам на электронную почту или воспользуйтесь функцией заказа с сайта.

источник

Фирма Альт Групп имеет многолетний опыт в оборудовании водоподготовки на предприятиях пищевой промышленности. Наши решения отвечают всем регламентам и государственным стандартам РФ, касающимся очистки воды в пищевой промышленности.

Системы водоподготовки нашего производства успешно работают на:

молочных производствах;
мясоперерабатывающих комбинатах;
производствах безалкогольных напитков, в т.ч. по розливу воды;
производствах алкогольных напитков, в т.ч. пива и ликероводочных;
производствах хлебобулочных и кондитерских изделий.

В связи с необходимостью сохранения вкусовых качеств продуктов и увеличения срока их хранения, водоподготовка в пищевой промышленности имеет ключевое значение. Благодаря предложенным нашей компанией технологиям, исключается негативное воздействие солей жесткости и железа на оборудование, увеличивая срок службы систем.

Водоподготовка в пищевой промышленности осуществляется следующими методами:

• безнапорная аэрация – для удаления железа, марганца, сероводорода
• умягчение воды – для удаления из воды солей жесткости (кальция, магния) и тяжелых металлов
• обратный осмос – для полного или частичного обессоливания воды, частичного умягчения, удаления сульфатов, нитратов, аммония, бора, фтора, кремния и др.
• фильтрование воды на засыпных угольных фильтрах – для снижения содержания природных органических соединений, для удаления хлора и хлорорганики;
• УФ-стерилизация – для обеззараживания воды.

Предлагаемое ООО «Фирма Альт Групп» оборудование для водоподготовки, реализует вышеуказанные методы, отвечает современным требованиям безопасности и имеет разрешения на применение в пищевых производствах.

Очистка речной воды для производства томатной пасты

производительность 100 м 3 /ч.
2400м 3 /сут.

Вода для производства молочной продукции

производительность 30 м 3 /ч.
400 м 3 /сут.

Подготовка воды для производства колбасных изделий

производительность 16 м 3 /ч.
150 м 3 /сут.

Водоподготовка для линий производства майонеза и маргарина

производительность 4 м 3 /ч.
96 м 3 /сут.

Подготовка воды
для кондитерского цеха

производительность 2 м 3 /ч.
48 м 3 /сут.

производительность 1 м 3 /ч.
4 м 3 /сут.

Более широко промышленные объекты с установленным оборудованием Альтсофт АЭРсист представлены на странице Наши клиенты

• железо
• соли жесткости (соли кальция и магния)
• щелочность
• общая минерализация при содержании выше нормы СанПиН
• сульфаты, нитраты, соли аммония
• соединения бора, фтора, кремния
• природные органические соединения при концентрациях выше нормы по перманганатной окисляемости
• бактериологическое загрязнение

Специалисты проектного и технологического отделов ООО «Фирма Альт Групп», учитывая особенности объекта Заказчика и заданную степень очистки воды, выполняют следующие работы:

• аудит действующего на предприятии оборудования
• расчет нескольких вариантов технологических решений с выбором оптимального, с учетом потребностей заказчика
• проектирование; пилотные испытания
• производство оборудования водоподготовки
• поставка и монтаж
• пуско-наладка водоподготовительного оборудования.

источник

Предприятия пищевых производств потребляют значительное количество воды. Например, на производство 1000 условных банок консервов в зависимости от их вида используется от 2 до 20 м3 воды, на переработку 1 т зерна –
0,5-1,5 м3. Потребление воды в пищевой технологии связано с мойкой и очисткой сырья, применением гидротранспорта, использованием воды как охладителя (теплоносителя) в машинах и аппаратах, экстрагента в технологическом процессе, а также хозяйственными потребностями. В результате этого получаются загрязненные сточные воды с разной концентрацией и видами загрязнений. Создание замкнутых систем водоснабжения предусматривает все сточные загрязненные воды предприятия очищать отдельно в зависимости от степени и видов загрязнений. Это упростит технологию очистки стоков, уменьшит экономические затраты и обеспечит многоразовое использование воды, что будет способствовать ее экономии.

Вода для производства пищевых продуктов должна отвечать требованиям стандартов на Питьевую воду. Если вода не отвечает технологическим требованиям для производства пищевых продуктов, то в зависимости от ее состава применяют такие способы подготовки: термический; ионообменный; обратно-осмотический; декарбонизацию воды известью; нейтрализацию бикарбонатов; отстаивание; коагуляцию; фильтрование. Для обеззараживания воды (удаления болезнетворных бактерий) проводят фильтрование через мембранные фильтры, хлорирование, озонирование, обработку ультрафиолетовыми лучами и ионами серебра.

Технические и гигиенические требования к воде. Предприятия пищевой отрасли используют воду трех категорий: хозяйственно-питьевую, производственную и противопожарную. Состав и свойства воды из любого источника должны отвечать требованиям ГОСТа 2874-82 «Вода питьевая».

Качество воды, которая поступает в водопроводную сеть и используется в пищевом производстве, определяется по трем группам показателей: бактериологические, наличие токсических химических веществ и органолептические.

Бактериологические показатели. Безопасность воды в эпидемиологическом отношении определяется уровнем общего бактериального загрязнения и содержанием бактерий группы кишечной палочки.

Общее количество бактерий, определяемое по количеству колоний после 24-часового выращивания при 37 оС, должно быть не более 100 в 1 мл воды.

Количество кишечных палочек в 1 л воды (Коли-индекс) – не более 3. Количество одной кишечной палочки допускается в минимальном объеме воды 300 мл (Коли-титр).

Показатели присутствия токсических химических веществ. К токсическим веществам относятся мышьяк, свинец, селен, фтор, которых в питьевой воде быть не должно. Строго регламентируется содержание радиоактивных элементов.

В 1 л питьевой воды не должно содержаться более 10 мг нитратов и более 1 мг нитритов. В некоторых источниках их содержание превышает допустимые нормы в десятки раз.

Органолептические показатели. Эти показатели обусловлены содержанием химических веществ, вредность которых в их способности даже в небольших концентрациях ухудшать органолептические свойства воды. Вода должна отвечать таким требованиям:

Запах воды при температуре 20 оС и при нагревании до 60 оС – не более 2 баллов, без посторонних запахов;

Цвет по платиново-кобальтовой (имитирующей) шкале – не более 20о (по разрешению органов санитарно-эпидемиологической службы – до 35о);

Мутность (помутнение) по стандартной шакале – не более 1,5 мг/л.

Вода должна быть чистой, прозрачной, не должна содержать заметных глазом водных организмов и иметь пленку на поверхности.

Специфические запахи и привкус, которые появляются в результате хлорирования, не должны превышать 1 балла. Других посторонних Привкусов быть не должно. рН воды должен быть в пределах 6,5-8,5 (нейтральная или слабощелочная).

Важными критериями качества воды являются ее жесткость и сухой остаток. Массу сухих веществ, которые представляют собой суммарное содержание неорганических и органических веществ в 1 л воды, остающихся после выпаривания и высушивания остатка при температуре 105-110 оС, называют Сухим остатком.

Растворенные в воде соли кальция и магния характеризуют ее Жесткость (содержание растворенных солей), которую выражают в миллиграмм-эквивалентах Са и Мg в 1 л воды. 1 мг*экв жесткости соответствует содержанию в 1 л воды 20,04 мг Са или 12,16 мг Мg. По жесткости воду классифицируют так: очень мягкая – до 1,5 мг*экв/л; мягкая – от 1,5 до 3; умеренно жесткая – от 3 до 6; жесткая – от 6 до 9; очень жесткая – свыше 9. Например, вода для хлебопечения должна иметь общую жесткость не более 7 мг*экв/л. Для смягчения воды используют химические 9известковые, содовые, нитратные и фосфорные), а также физико-химические (ионообменные) способы.

Требования, предъявляемые к Технической воде, не такие строгие. В ней допускается более высокая мутность (концентрация взвешенных частиц от 100 до 1000 мг/л), большее содержание сухого остатка и др. Техническая вода подразделяется на три категории: вода I категории используется как теплоноситель для охлаждения машин и аппаратов, II категории – как среда, поглощающая и транспортирующая примеси и грязь при непосредственном контакте с продуктом (мойка корнеплодов, картофеля, зерна), III категории – только как способ гидротранспортирования отходов на мясо — и молочных заводах.

источник

На предприятиях пищевой промышленности во многих технологических процессах вода применяется в качестве сырья. К примеру, производства ликероводочных и безалкогольных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий, мясоперерабатывающие комбинаты и молочные заводы. Всем этим производствам требуется водоподготовка для пищевой промышленности.

Качество воды определяет вкусовые показатели и качество конечных продуктов. Кроме того, состав воды предопределяет потребительские и технологические характеристики многих продуктов, например, один из самых важных показателей – повышенная способность к хранению. Вода также детерминирует физико-химические, органолептические, микробиологические свойства конечного продукта. Поэтому для всех технологических процессов при производстве напитков и продуктов питания ключевое значение имеет водоподготовка в пищевой промышленности.

Следует также отметить, что определенный состав воды оказывает негативное воздействие на оборудование: соли железа и жесткости часто образуют шлаки на оборудовании. Это вызывает необходимость частого технического обслуживания, иногда к частичной или даже полной замене. Для улучшения свойств воды существуют различные методы водоподготовки в пищевой промышленности.

На качество воды вредное влияние оказывают следующие вещества:

соли магния и кальция (соли жесткости);
железо;
превышение нормы общей минерализации по СанПиН;
соли аммония, нитраты, сульфаты;
соединения кремния, фтора, бора;
превышение нормы концентрации природных органических соединений по перманганатной окисляемости;
бактериологическое загрязнение.

Водоподготовка в пищевой промышленности осуществляется следующими методами:

умягчение воды удаляет из воды соли магния и кальция, тяжелые металлы;
фильтрование с помощью фильтров с активированным углем снижает содержание природных органических соединений, удаляет хлороорганику и хлор;
обратный осмос полностью или частично обессоливает воду, удаляет нитраты, сульфаты, соединения бора, фтора, кремния и пр.;
УФ-дезинфекция обеззараживает воду.

Водоподготовка в пищевой промышленности применяет мембранные методы как одни из самых лучших и эффективных. К основным мембранным способам относится микрофильтрация, утрафильтрация и обратный осмос (в том числе, нанофильтрация). Каждый из методов подразумевает соприкосновение разделяемого раствора с мембраной. Особые свойства мембран обуславливают обеднение проходящей через них жидкости растворенными в ней солями, коллоидными частицами, органическими соединениями и другими примесями. Иногда процесс осуществляется настолько полно, что мембране удается задержать практически все примеси в фильтруемой жидкости.

Одним из мембранных процессов является ультрафильтрация – водоподготовка в пищевой промышленности, которая отличается тем, что фильтрующей процесс осуществляется под действием градиента давления. Благодаря трансмембранному давлению исходный поток воды, проходя через мембранный модуль, образует поток пермеата. Наиболее эффективной организацией процесса фильтрования в водоподготовке для пищевой промышленности считается «Тупиковый режим». Он отличается тем, что для насоса требуется меньше энергии, а также более высокой величиной выхода подготовленной воды. Этот режим предусматривает прохождение всего количества исходной жидкости через мембрану.

Обратноосмотическая фаза, как часть водоподготовки и водоочистки в пищевой промышленности, предназначается для предшествующей водоподготовки перед следующими этапами очистки или для окончательной очистки. Метод основан на мембранных процессах разделения воды и заключается в следующем: внешнее давление воздействует на разделяемую жидкость и молекулы воды проникают через мембрану, образуя поток пермеата или очищенной воды. Одновременно происходит задержание ионных примесей у поверхности мембраны в гидратированном состоянии, образуя поток концентрата или условно грязной жидкости. Таким образом, осуществляется разделение исходной воды на два потока (поток пермеата и поток концентрата), которые движутся в разных направлениях.

источник

Ни одно пищевое производство, включающее в себя изготовление продуктов питания или напитков, не может обойтись без определенного набора качеств и технологических параметров. Они оказывают влияние не только на вкусовые составляющие, качество и безопасность продукции, которую выпускают, но и на срок службы производственного оборудования.

К общим требованиям при производстве напитков различного назначения можно отнести: ограниченное солесодержание, отсутствие бактерий и микроорганизмов, ограниченное содержание некоторых растворенных микроэлементов, определенное значение показателей кислотности и щелочности. За ее качеством строго следят определенные органы, и оно отвечает регламенту государственного стандарта РФ. Для его достижения требуется установка станций водоподготовки в пищевой промышленности.

Методы водоподготовки для пищевых производств

Оборудование, используемое для очистки воды в пищевой промышленности, должно отвечать самым высоким стандартам качества, имеет соответствующие сертификаты, быть пригодным работы в непрерывном режиме и быть устойчивым к частной санации и дезинфекции.

Исходя из этих требований используются следующие методы водоочистки:

Очистка воды с помощью фильтров умягчения. Удаление солей жесткости осуществляется благодаря эффективной работе ионообменной смолы.
Удаление железа с помощью фильтров обезжелезивания. Фильтрующая загрузка Сорбент АС – прекрасный помощник при очистке воды от ионов железа (Fe 2+ ).
Водоочистка с помощью сорбционных (угольных) фильтров. Активированный кокосовый уголь прекрасно удаляет органические загрязняющие вещества, устраняет неприятный запах и привкус.
Водоподготовка с помощью обратноосмотической системы. Тонкая очистка воды в непрерывном режиме осуществляется на высокоселективных мембранах в установках деминерализации воды.
Обеззараживание и санация с помощью УФ-стерилизаторов. Ультрафиолетовые лучи обеззараживают воду, удаляют грибки, микроорганизмы и бактерии.

Наша компания занимается разработкой и сборкой установок водоподготовки для пищевого производства:

соков;
лимонадов;
нектаров;
фруктовых вод.

Потребление данных напитков постоянно возрастает, в связи с этим повышаются требования к исходной воде, используемой в технологических процессах. Вода является важным и основным компонентом в производстве напитков.

На фабриках по производству безалкогольных напитков, прежде всего, обращают внимание на основные показатели воды (жесткость, концентрация хлоридов, сульфатов, нитратов, а также щелочность). Соли жесткости отрицательно влияют на вкусовые качества продукта, поэтому от них стоит полностью избавляться. Также повышенное содержание солей жесткости сказывается на внешнем виде напитка, выпадают осадки. Содержание хлоридов и сульфатов еще больше отражается на вкусовых качествах итогового продукта, поэтому стоит строго следить за их количеством. В данном производстве очень важна химическая стабильность и сохранение эстетических и вкусовых показателей.

Правильнее и надежнее всего использовать установки обратного осмоса при очистки воды для производства безалкогольных напитков. Благодаря современным разработкам и постоянному усовершенствованию технологий, получение воды нужного качества не требует лишних затрат и времени. Вода получается с необходимым минеральным составом и органолептическими показателями.

Водоподготовка для ликероводочных производств имеет основополагающее значение. Без нее невозможно обойтись при изготовлении:

Основные требования к качеству воды строго регламентируются нормативными документами в области пищевой промышленности.

Очищенная вода используется при производстве напитков, в которых содержится доля алкоголя, а также для технических целей (процесс промывки тары из стекла).

От качественных характеристик воды зависит процесс изготовления алкогольных напитков. Основным показателем, который негативно влияет на качество продукции является жесткость (накипь). Соли жесткости выпадают в осадок, остаются в виде разводов на стеклянной таре. Все это снижает спрос на данную продукцию, в следствие чего падает стоимость напитков и доход производителя. Также внимательно стоит следить за показателями общей минерализации, содержанием солей и ионов, цветностью и мутностью воды. Так как от их содержания зависят характеристики итогового продукта, а именно вкус, запах, способность долговременного хранения и прозрачность.

Использование одновременно нескольких методов очистки воды для производства ликероводочных изделий является наиболее эффективным вариантом. Однако, для непрерывного производственного процесса наиболее выгодным вариантом считается установка обратноосмотической системы, с помощью которой получается вода высокого качества с оптимальным содержанием полезных микроэлементов.

Подача воды плохого качества из городского водопровода заставляет людей все чаще покупать бутилированную воду. Широкое распространение бутилированная вода получила у:

Обычных покупателей;
Офисных и спортивных центров;
Ресторанов, кафе.

Вода в пластиковых бутылках не должна содержать опасные для здоровья примеси. Для получения воды необходимого качества требуется установить систему очистки воды для линий розлива бутилированной воды.

Основным критерием при оценке бутилированной воды является концентрация минеральных солей, которые в процессе разлива выпадают в осадок. Особенно опасны соли жесткости. Только с помощью установок водоподготовки на линиях розлива возможна очистка воды от различных солей. Состав воды в пластиковой таре свидетельствует не только о исходной воде, но и о системах водоподготовки, участвующей в процессе производства.

Установки опреснения воды являются основным звеном в системах водоподготовки для линии розлива бутилированной воды. Технология обратноосмотической станции позволяет добиться эффективности удаления примесей до 98-99%. Основными особенностями такой мембранной установки являются непрерывность процесса, высочайшее качество воды на протяжении всего производственного процесса, большой диапазон выбора моделей по производительности.

Изготовление практически любого продукта пищевой промышленности требует наличия чистой, качественной воды. Наиболее высокие требования предъявляются к таким отраслям:

Хлебобулочное производство;
Мясоперерабатывающая промышленность;
Молочная промышленность;
Производство детского питания.

Вода для производства различным продуктов питания всегда подвергается анализу, по итогам которого должны быть в норме показатели мутности и запаха, минеральный состав, жесткость, микробиологическая чистота. Для достижения высокого качества воды используют сначала фильтры предварительной очистки, включающие аэрацию, обезжелезивание, умягчение, а также системы обратного осмоса для удаления вредоносных минеральных солей и ионов. По итогам подбора системы очистки воды, вода становится пригодной для производств различных продуктов питания без вреда для здоровья человека.

Смотрите нас на

источник

Качественная вода – залог успешной реализации большинства технологических процессов пищевого производства. Она влияет не только на качество, вкус и безопасность выпускаемой продукции, но и на эксплуатационный срок производственного оборудования.

Специалисты компании «Комплексные решения» осуществляют полный комплекс услуг по подбору, проектированию и установке систем водоподготовки и водоочистки для пищевых предприятий.

Чтобы получить бесплатное технико-коммерческое предложение достаточно:

Прислать результаты анализа воды на электронную почту info@kr-company.ru. В письме указать необходимое количество и требования к очищенной воде;
Или позвонить по телефону 8 (800) 222 80 97
Или Заказать анализ воды в нашей аккредитованной лаборатории.

Качество воды для пищевых предприятий определяется нормами СанПин 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода». Кроме того к ней применяются различные ГОСТы и ТУ, в зависимости от конкретного технологического процесса:

Вода входит в состав большинства видов пищевых продуктов: алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские и мучные изделия, молочное, мясное и рыбное производство, пищевой лёд, детское питание и многое другое. В этом случае к качеству воды предъявляют особо строгие требования.

Вода обеспечивает важные технологические процессы на пищевых предприятиях: питание паровых котлов, системы охлаждения и кондиционирования. Качество такой воды влияет на срок службы и надёжность работы дорогостоящего оборудования.

Вода в больших количествах используется для транспортировки, мойки и санитарной обработки сырья, тары или оборудования. Некачественная вода может существенно увеличивать расход моющих средств, а также оставлять разводы и пятна на поверхности упаковки или сырья.

Конфигурация системы водоподготовки и подбор её элементов зависит от источника водоснабжения предприятия, состава исходной воды, объёма её потребления и требований к качеству для каждого технологического процесса.

Специалисты компании «Комплексные решения» рекомендуют устанавливать на предприятиях пищевой промышленности фильтры с промывными Титановыми мембранами . Они позволяют получать воду высшей категории качества без затрат на сменные фильтроэлементы. Тонкость очистки воды составляет 0,1 микрон, что меньше размера даже самой маленькой бактерии (0,2-0,3 мкм).

Мембрана из структурированного титана обладает высокой износостойкостью и служит не менее 10 лет. Все накопленные на её поверхности загрязнения смываются обратным гидроимпульсом и сбрасываются в канализацию. За счёт возможности установки в один корпус сразу нескольких мембран увеличивается производительность фильтра.

Если из воды необходимо удалить растворённое (2-х валентное) железо, то для его окисления используются либо метод с накопительной ёмкостью и дозацией в неё гипохлорита натрия, либо аэрация – насыщение воды кислородом. Окисленное (3-х валентное) железо выпадает в хлопьевидный осадок и легко задерживается внутри фильтра обезжелезивателя .

Умягчение воды на пищевых предприятиях

Одна из основных задач водоподготовки на пищевых предприятиях – умягчение воды. Соли жёсткости негативно влияют на вкус многих продуктов, например, кислых фруктовых экстрактов. От них остаются разводы и пятна на таре, увеличивается расход моющих средств и на поверхности нагревающих элементов постепенно образуется накипь, которая приводит к частым поломкам дорогостоящего оборудования. Для удаления солей жёсткости из воды используют в основном промышленные фильтры умягчители на основе ионообменных смол. При необходимости дополнительно могут использоваться фильтры корректоры рН.

Деминерализация воды на пищевых предприятиях

В пищевой промышленности используют установки обратного осмоса для снижения общей минерализации воды . Они удаляют до 95% всех солей, включая соли жёсткости, из воды и предотвращают вспенивание жидкой продукции.

Обеззараживание воды на пищевых предприятиях

Для стерилизации микроорганизмов и обеззараживания воды традиционно применяют методы хлорирования и озонирования. Однако для пищевого производства лучше подойдёт установка ультрафиолетовой лампы. Это более экономичный и экологически чистый способ избавиться от вредного воздействия бактерий и вирусов.

Все фильтры, предлагаемые компанией «Комплексные решения» выполнены из комплектующих от лучших европейских производителей. С помощью управляющих клапанов можно автоматизировать систему очистки воды. Для изготовления рабочего элемента управляющих клапанов применяется особопрочная керамика, которая обладает высокой износостойкостью и не боится повреждений от механических частиц.

Профессиональный и индивидуальный подход к водоподготовке на пищевых предприятиях позволяет нашим специалистам проектировать и устанавливать надёжные, эффективные и экономичные системы очистки воды.

Как получить бесплатное технико-коммерческое предложение

Привезите воду для анализа в офис нашей компании
или отправьте результаты анализа воды нам на почту info@kr-company.ru с кратким пояснением, в каких объемах требуется очищенная вода
Позвоните нам по многоканальному телефону (812) 643-20-97
и получите консультацию специалиста

Оставьте свой номер телефона
и мы бесплатно перезвоним Вам

источник

Вода в качестве основного или вспомогательного сырья используется в подавляющем большинстве технологических процессов получения пищевых продуктов. Практически все пищевые производства связаны с потреблением воды из конкретного источника. Основные возникающие при этом проблемы связаны с тем, что исходная вода не имеет необходимого качества и требует дополнительной очистки. В ряде производств, связанных с изготовлением бутылированной воды, воды для детского питания, воды для пива и ликеро-водочной продукции, как правило, требуется специальная подготовка воды, связанная не только с её очисткой, но и с введением (дозированием) отдельных микро- и макроэлементов. Дополнительной сложностью при решении данного вопроса является то, что одинаковых источников воды практически не бывает, поэтому система водоподготовки в каждом конкретном случае должна создаваться с учетом местных условий.

Для производства соков, безалкогольных напитков, пива, ликеро-водочных изделий требуется подготовка воды согласно жестким специфическим требованиям, основные позиции которых изложены в соответствующих нормативных документах [1]. Для ряда пищевых производств, например, хлебобулочных изделий, молока и молочных продуктов достаточно, чтобы вода удовлетворяла требованиям, предъявляемым к питьевой воде.

Вода является уникальным пищевым продуктом. Усвояемость организмом человека различных необходимых веществ из жидкой среды на порядок и более превосходит их усвояемость из твердой пищи. В значительной степени это касается набора микро- и макроэлементов, содержащихся в природной воде.

Основной природный химический состав воды связан с растворенными в ней минеральными компонентами: макро- и микроэлементами. Первые — ионы кальция, магния, натрия, калия, хлориды, сульфаты, бикарбонаты в зависимости от преобладания тех или иных веществ, определяют гидрохимический класс вод. Однако, вкусовые особенности воды могут быть обусловлены и присутствием в ней микроэлементов, например, железа, марганца, цинка, меди [2]. Органолептические свойства и особенно вкус воды имеют важное физиологическое значение для поддержания водно-солевого баланса организма человека и в значительной степени определяют процесс её подготовки в пищевом производстве.

Вкусовые качества воды обусловлены в первую очередь содержанием и соотношением катионов кальция и магния, бикарбонат-ионов, а также концентрацией и соотношением сульфатов, хлоридов и карбонатов. Эти макроэлементы воды в первую очередь определяют физиологическую полноценность воды для организма. Органолептические свойства воды влияют на секреторную деятельность желудка, а изменение вкусовых ощущений воды оказывает действие на чувствительность ахроматического зрения и частоту сердечных сокращений [17]. Так, содержание солей жесткости в питьевой воде в пределах 1 – 4 мг-экв/л не только улучшает её вкусовые качества, но и способствует протеканию нормальных обменных процессов в организме. С питьевой водой человек получает (согласно норм) 1–2 г минеральных солей в сутки, а в связи с тем, что в отличие от многих пищевых продуктов ионы в воде находятся в гидратированном состоянии, их усвояемость организмом увеличивается на порядок.

Особое значение для организма человека имеют ионы кальция [1, 3], как основной структурный компонент в формировании опорных тканей. Недостаток в организме кальция ведет к остеопорозу, а недостаток его в водном обмене ведет к отекам. В то же время повышенное содержание кальция в воде (100 – 500 мг/л) способствует камнеобразованию в почках и мочевом пузыре. Наличие в необходимых количествах ионов кальция питьевой воде влияет как на возбудительный, так и на тормозной процессы в коре больших полушарий головного мозга, стимулирует кроветворение и секреции слюнных и поджелудочной желез, поддерживает высокий уровень обмена веществ и усиливает защитные реакции организма. Снижение уровня ионов кальция в крови вызывает учащение сердечного ритма и повышение кровяного давления.

Вторыми по значимости для организма человека являются ионы магния [32-34]. Они активно участвует в обменных реакциях, в построении ряда ферментных систем, необходимы для осуществления гексокиназной реакции, т.е. для фосфорилирования глюкозы и использования ее клетками организма. Ионы магния активирует в коре больших полушарий мозга процесс торможения, косвенно, через ионы натрия и калия, стимулируют активность аденозинтрифосфорной кислоты в мозговой ткани, чем усиливают гликолиз и процесс дыхания в тканях мозга, способствуют улучшению общего самочувствия, оказывают антиспастическое и сосудорасширяющее действие, повышает устойчивость слизистых оболочек и кожных покровов к проникновению бактерий и токсичных веществ. В то же время, избыток ионов магния ведет к нарушению обмена веществ и приостановке роста.

Немаловажное значение в водном обмене организма человека имеют ионы натрия и калия как антагонисты. Так, ведение ионов калия способствует выведению ионов натрия. Недостаток ионов калия способствует задержке воды в организме и развитию отеков, а недостаток ионов натрия ведет к дегидратации организма.

Среди анионов особое значение для организма человека имеют хлорид-ионы [32-34]. Они поддерживают осмотическое давление плазмы крови, лимфы, клеточного содержимого спинномозговой жидкости, регулируют водный баланс организма, участвуют в образовании соляной кислоты желудочного сока и поддерживают кислотно-желудочное равновесие. Повышенное содержание хлоридов отрицательно влияет на функции системы пищеварения.

При повышенном содержании сульфатов в воде нарушается функция системы пищеварения и она имеет неприятный привкус.

Огромное значение для организма человека имеет присутствие в питьевой воде микроэлементов, особенно фторидов и йода. Неслучайно в нормативный документ САН ПиН 2.1.4.116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости» включено обязательное содержание этих элементов при розливе воды по первой и высшей категории качества.

Практический интерес к фторированию питьевой воды обусловлен, в первую очередь, физиологической ролью этого элемента. Кроме известного антикариесного воздействия фтора отмечается его свойство являться биокатализатором процессов минерализации, что используется в лечебных целях при остеопорозе, рахите и других заболеваниях, а также способность фтора стимулировать иммунореактивность и кроветворение в организме человека. На основе натурных наблюдений показано, что природные воды с повышенным содержанием фтора в сочетании с кальцием положительно влияют на устойчивость организма к радиационному поражению. Фтор даже способен снижать концентрацию стронция в костной ткани примерно на 40% и этот процесс не сопровождается обеднением скелета людей кальцием.

Научными исследованиями НИИ экологии человека и гигиены окружающей среды им.А.Н.Сысина РАМН и Стоматологической Ассоциацией России было показано, что проблема фторирования имеет определяющее значение в деле формирования здоровых зубов у детей и в деле общей профилактики кариеса. Проблема кариеса актуальна также и для взрослого населения, так как его последствия не ограничиваются разрушением жевательного аппарата. Осложненные формы кариеса ведут часто к воспалительным процессам челюстно-лицевой области, аллергизации организма, заболеваниям ЛОР органов, пищеварительной, выделительной и другим системам.

По данным ВОЗ, широкое распространение заболевания кариесом в значительной степени связано с дефицитом фтора в питьевой воде. Так, в профилактике заболевания кариесом, использование улучшенных жевательных резинок оценивается всего в 2 – 3 %, а употребление современных фторсодержащих зубных паст – в 25 – 30 %. Наиболее высокий профилактический эффект ( от 40 до 70 % ) обеспечивает поступление в организм фторидов с водой. Таким образом, без достаточного обеспечения организма фторидами за счет питьевой воды, эффективное решение проблемы кариеса практически невозможно.

К сожалению, диапазон и уровень физиологически необходимых концентраций фторидов в воде чрезвычайно узок, низок и составляет 0,6-1,5 мг/л. При более низких концентрациях практически отсутствует положительное воздействие этого элемента на организм человека, а увеличение концентраций до значений более 2-3 мг/л приводит к серьезным нарушениям костной ткани, угнетению функциональной активности центральной нервной системы [1, 4].

На примере микроэлемента фтора было более подробно рассмотрено значение поступления микроэлементов в организм человека именно с питьевой водой и пищевыми продуктами, содержащими значительное количество жидкости.

Микроэлемент йод участвует в синтезе гормонов щитовидной железы, воздействует на метаболические и регенераторные процессы организма. При избытке – влияет на активность ферментных систем, изменяет структурно-функциональные характеристики щитовидной железы, печени, почек. При недостатке – изменение метаболических процессов организма, характерных для гипофункции щитовидной железы [1, 5]. Норма физиологической полноценности йода в питьевой воде и жидких продуктах на её основе составляет 10-125 мкг/л. В то же время, поступление йода в организм не должно превышать 1 мг/сутки, при его избыточном поступлении в организм, в частности с водой, он не успевает выделяться и может развиться хроническое отравление.

К настоящему времени отечественными и зарубежными исследователями установлены оптимальные параметры макроминерального состава питьевой воды, которые в значительной степени совпадают с требованиями САН ПиН 2.1.4.116-02 (см.Таблицу).

Наличие серьёзных ограничений по макро- и микроэлементному составу питьевых вод и жидких пищевых продуктов накладывает высокую ответственность как на сами пищевые производства, так и на производителей используемого оборудования.

Установки водоподготовки для пищевых производств должны иметь соответствующие сертификаты и санитарно-эпидемиологические разрешающих применение выбранной аппаратуры и материалов в этих целях.

Несмотря на высокую сложность осуществления крупномасштабных проектов с многостадийной очисткой и введением добавок, проведением процессов ионного обмена или обратного осмоса, современные методы компьютерного моделирования процессов водоподготовки позволяют отказаться от создания пилотных моделей и, как следствие, значительно улучшает финансово-временные показатели проектирования и монтажа линий водоподготовки и их адаптацию под конкретные условия.

Необходимо отметить, что окончательный выбор схемы водоподготовки осуществляется производителем продукции при непосредственном участии фирмы, которая занимается проектированием, поставкой, монтажом и пуском в эксплуатацию оборудования водоподготовки.

источник

В пищевой промышленности к качеству воды предъявляются особые требования, так как оно непосредственно сказывается на качестве продукции [3, 6, 31].

В пищевой промышленности, как правило, требуется вода, по содержанию близкая к водопроводной, но с ограничением по содержанию взвесей, железа, марганца, солей жесткости и часто по биозагрязнениям. Наиболее распространено использование умягченной воды для производства соков, водки, пива и т.п. продуктов, а также для мытья бутылок. Ряд производств потребляет обессоленную воду с солесодержанием десятки мг/л для производства высокостабильной продукции. Причем иногда такую воду используют как основу для приготовления «стандартной» воды заданного состава. Потребление воды в пищевых производствах составляет от единиц до сотни м3/час [2].

Для ряда пищевых производств вода является основным сырьем: для розлива питьевой воды – 100 %, производства соков – до 90 %, безалкогольных напитков – более 95 %, пива – 90 %, водки – 60 % [2].

Реальное потребление воды на единицу продукции существенно выше, поскольку она используется не только непосредственно как базовое сырье, но и для вспомогательных нужд – мытья бутылок и оборудования, нагрева и охлаждения и т. п. [2].

Классификация вод в пищевой промышленности может быть представлена следующим образом [7, 31]:

для питания паровых котлов;

для санитарных целей, мытья посуды, снабжения лабораторий и питья;

Требования, предъявляемые к качеству воды, предназначенной для одной и той же цели, могут быть различными в разных отраслях пищевой промышленности и даже не разных предприятиях одной и той же отрасли и зависят от аппаратуры, методов производства и особенно от вида готовой продукции.

Под выражением «вода для технологических целей (технологическая вода)» понимается вода, применяемая для транспортировки, мойки, обработки сырья и приготовления продукта, и, наконец, вода, применяемая для заключительной обработки продукта. В пищевой промышленности технологическая вода должна соответствовать требованиям к воде для питья и хозяйственных нужд [3, 6, 7, 31, 32], и дополнительным требованиям, связанным со специфическими условиями отрасли [3, 31]:

Спиртовая и ликеро-водочная промышленность. В спиртовой и ликероводочной промышленности вода применяется для приготовления колера, заторов, настоек и наливок, разбавления спирта, варки сиропа, производства сортовых водок.

Пивоваренная промышленность и производство солода. Вода является основным компонентом пива, и качество его в большей степени зависит от веществ, содержащихся в воде. Помимо обычных требований, предъявляемых к питьевой воде, к воде для технологических целей предъявляются специфические требования, касающиеся щелочности, жесткости, наличия нитратов, нитритов и силикатов.

Плодоовощная промышленность. Вода, идущая на производство прозрачных фруктовых соков и особенно напитков, получаемых из предварительно сгущенных фруктовых соков, нуждается в специальной обработке.

Мясная, мясоконсервная, молочная, рыбная промышленность, переработка птицы. Данные отрасли пищевой промышленности расходуют значительные количества воды для технологических нужд, которые должны соответствовать всем обычным требованиям, предъявляемым к питьевой воде, и, кроме того, отличаться более высокой степенью бактериологической чистоты, невысокой жесткостью и отсутствием железа, которое даже в минимальных количествах может вызвать нежелательные изменения запаха и вкуса изделий.

Сахарная промышленность. Потребность в свежей технологической воде на сахарном заводе может быть сведена к количеству воды, необходимой для пробеливания сахара, а также для компенсации потерь воды при оборотно-повторной схеме ее использования. Вода, используемая при производстве сахара, должна обладать низкой степенью минерализации, поскольку повышенная концентрация солей затрудняет варку и кристаллизацию сахара, в ней также не должно быть гниющих веществ, вызывающих брожение в диффузорах.

Дрожжевая промышленность. В дрожжевой промышленности технологическая вода применяется для приготовления дрожжевого сусла и промывки дрожжей и должна соответствовать требованиям, предъявляемым к питьевой воде.

Производство крахмала и крахмалопродуктов. В воде, используемой в крахмальном производстве, должны отсутствовать железо и другие вещества, вызывающие окрашивание крахмала.

Картофелеперерабатывающая промышленность. Технологическая вода в картофелеперерабатывающей промышленности должна отвечать кондициям к питьевой воде и, кроме того, иметь по возможности минимальную температур, невысокую жесткость и низкую концентрацию минеральных солей.

Требования к воде для технологических нужд соответствующих пищевых производств определены в соответствующих ГОСТах. В частности, ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия» [33], ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие технические условия» [34], ГОСТ Р 51159-98 «Напитки винные. Общие технические условия» [35] устанавливают требования к использованию воды в соответствии с ГОСТ 2874-82; ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия» [36], ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия» [37], ГОСТ Р 52093-2003 «Кефир. Технические условия» [38] устанавливают, что для изготовления продуктов необходимо использовать воду по СанПиН 2.1.4.1074-01. Согласно ГОСТ 4.458-86 «Консервы овощные, плодовые и ягодные» [39] в перечень показателей качества овощных плодовых и ягодных консервов входят эргономические показатели – органолептические показатели (цвет, запах, вкус и др.), микробиологические показатели, массовые доли тяжелых металлов (олово, свинец, медь и пр.).

Особые требования к воде для некоторых пищевых производств представлены в табл. 1.8 [2, 40, 41].

источник

1. Типы подготавливаемых вод

2. Источники воды для пищевой промышленности

городской (поселковый) водопровод;
поверхностные воды (реки и озера);
подземные воды (скважины);
морская вода

3. Типовые технологические процессы и методы обработки воды для пищевой промышленности

Удаление твердых и взвешенных частиц	коагуляция / сепарация / фильтрация
Обезжелезивание, удаление марганца и сероводорода	окисление с последующей фильтрацией
Умягчение воды	ионный обмен, мембранная сепарация
Улучшение органолептических свойств воды (вкус, цветность, запах)	угольная фильтрация, сорбция
Удаление органических кислот, вызывающих цветность воды	ионный обмен
Обессоливание воды	мембранная сепарация / ионный обмен

4. Оборудование для водоподготовки

5. Гарантии качества и безопасности

2) Сертификатами пищевого применения для фильтрующих сред и соответствующих компонент оборудования.

Система очистки воды, применяемая в пищевой промышленности, должна:

иметь высокую степень очистки;
подготавливать воду требуемого качества;
быть простой в эксплуатации;
не требовать частых ремонтов;
стабильно работать;
не наносить ущерба окружающей среде.

источник

Индустриальные предприятия потребляют огромное количество воды. И значительный объем ее выбрасывается подчас попусту в канализацию. Для рециркуляции и для снабжения максимально чистой жидкостью рекомендуют применять установки промышленного осмоса. Это разновидность мембранной схемы борьбы с засорениями

Компания Ecvols, является производителем систем, которые позволяют полноценно разрешить вопросы очистки жидкости во многих сферах. Они могут применяться:

В подготовке жидкостей для энергетических и промышленных котлов
В избавлении морской воды от солей
В производстве пищевых продуктов и других изделий, требующих особой степени очистки
В других ситуациях

Водоподготовка для предприятий сферы питания

Предприятия, выпускающие питание, отличает специфическое отношение к воде. Если в остальных отраслях она используется лишь как техническое средство, то для сферы питания это важное сырье. Отсюда повышенные требования и та значительная роль, которую играет водоподготовка для пищевой промышленности

Степень чистоты компонента во многом определяет уровень годности к употреблению в пищу конечного продукта, а значит — его вкусовые характеристики и безопасность. Часто именно жидкость является источником загрязнения, и присутствия вредоносных бактерий в пище

Соли магния и кальция, которые определяют жесткость воды, а также железо
Выход процента минерализации за рамки, установленные санитарными нормами
Нитраты, сульфаты, соли аммония, химические соединения кремния, фтора и бора
Превышение концентрации легко окисляемых органических веществ
Загрязнение вредоносными микроорганизмами

Вода в пищевой промышленности влияет не только на пригодность еды, но и на эксплуатационный срок оборудования. Соли жесткости, а также железа образуют на оборудовании налеты шлака. Это ведет к вынужденному частому техническому обслуживанию и к частичной или полной замене узлов

Воду принято делить на 2 разнонаправленных потока. Фильтрат, он же пермеат по другой терминологии, это жидкость, которая уже прошла промышленный фильтр для воды. Рассолом либо концентратом именуют тот сток, который перенаправляется в канализацию, в дренаж либо на дополнительную переработку.

ГОСТ 2874-82, который определяет требования к воде с точки зрения гигиены и условия контроля над её качеством
Санитарные Правила и Нормы 2.1.4.1074-01, которые уточняют требования к питьевой воде

Помимо основных документов вода в пищевом производстве имеет ряд дополнительных условий, связанных со спецификой конкретного предприятия:

Для мясопродуктов важно минимизировать количество гидрокарбонатов в связи с тем, что продукты при изготовлении подвергаются термообработке
К качеству компонентов для детской еды предъявляются максимально ужесточенные требования
Для получения корки ледяной глазури на замороженной рыбе и морепродуктах требует обессоленного раствора

Обработка при помощи фильтров умягчения эффективно удаляет соли жесткости за счет ионообменной смолы

Удаление железа фильтрами обезжелезивания, заполненными Сорбентом АС прекрасно справляющимся с удалением из воды ионов железа

Очистка при помощи угольных фильтров на основе кокосового угля. Метод удаляет органическую грязь, а также устраняет неприятный привкус и запах

Непрерывная тонкая очистка воды от минерализации с помощью обратноосмотической системы, в которой жидкость проходит через высокоселективную полупроницаемую мембрану из более концентрированного в менее концентрированный раствор

Обеззараживание воды, удаление грибка, микроорганизмов и бактерий ультрафиолетовыми лучами стерилизаторов

источник

Анализ физико-химических показателей воды: жесткость, щелочность, окисляемость. Требования к качеству воды для производства соков, приготовления теста, кондитерских изделий. Способы подготовки воды технологического назначения: умягчение, обезжелезивание.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

вода качество щелочность окисляемость

Вода является основным сырьем в различных видах пищевых производств. К ним относятся производство алкогольных (виноделие, пивоварение, ликеро-водочное производство) напитков и безалкогольных (производство фруктовых и овощных соков, газированных напитков); в меньших объемах вода используется в консервной промышленности при изготовлении рассолов и маринадов, в кондитерском и хлебопекарном производстве. На предприятиях, которые производят продукцию такого рода, к воде предъявляются жесткие требования, там устанавливаются линии водоочистки, которые доводят воду до параметров качества, требуемых ГОСТом. Если воду не довести до нормативных требований, это может сказаться на качестве готового продукта.

Помимо общих требований к качеству воды, прописанных в ГОСТах или ДСТУ, на подобных предприятиях к воде предъявляют дополнительные требования, касающиеся ее жесткости, содержания минеральных солей и т.д. для получения качественной продукции. Вода, отвечающая требованиям при производстве вина, может быть непригодной для производства соков или маринадов. В производстве напитков важным технологическим этапом является подготовка воды с целью придать ей необходимые свойства, если она не удовлетворяет требованиям.

Таким образом, качество воды в пищевой промышленности зависит от того, для производства какого продукта она применяется. Поэтому необходимо учитывать этот фактор при изготовлении той или иной продукции.

1.Жесткость. Свойство природной воды, определяемое количеством растворимых солей кальция и магния, называют жесткостью. Вода, содержащая в 1 л до 1,5 мг-экв. ионов кальция и магния, считается очень мягкой; 1,5-3 мг-экв — средней жесткости; 6-10 мг-экв — жесткой; свыше 10мг-экв — очень жесткой.

Под постоянной жесткостью понимают содержание в воде прочих солей кальция и магния, которые остаются в воде после часового кипячения.

Общая жесткость воды слагается из временной и постоянной жесткости и характеризует концентрацию в воде катионов кальция и магния:

2.Щелочность. Этот показатель характеризует способность воды связывать кислоты и выражается количеством в 1 л воды миллиграмм-эквивалентов ионов ОН; СОз; НСОз и некоторых других анионов слабых кислот, реагирующих с сильными кислотами по уравнениям:

При титровании фенолфталеином окраска из розовой переходит в бесцветную при рН 8,2-8,4, а метилоранжем — при рН 4-4,3.

Важным показателем качества воды является общая щелочность — эквивалентная общему расходу кислоты от начала титрования до его окончания с метилоранжем.

3.Окисляемость. Окисляемостью воды называют количество окислителя (либо эквивалентное ему количество кислорода), израсходованного на окисление содержащихся в ней примесей (восстановителе).

Общую окисляемость называют также химическим потреблением кислорода (ХПК).

Частичную окисляемость определяют по реакции с перманганатом калия. По этой реакции окисляется только сравнительно легко окисляющие вещества.

Окисляемость выражается в миллиграммах перманганата калия, израсходованного при кипячении в течение 10 мин 1 л воды с избытком перманганата. Окисляемость питьевой воды и производственной воды не должна превышать 3 мг перманганата калия на 1 л воды.

4. Содержание сухого остатка. Одним из суммарных показателей качества воды является так называемый сухой остаток — количество веществ, получаемых в результате испарения воды и сушке остатка при 105-110 гр.С до постоянной массы, выраженное в мг на 1 л воды. Сухой остаток в воде, применяемой для хозяйственно-питьевого водоснабжения, не должен превышать 1000 мг/л.

— число бактерий в 1 мл городской водопроводной воды не должно превышать 100;

— коли-титр — наименьший объем воды, в котором еще обнаруживается кишечная палочка. Количество кишечных палочек в 1 л воды называется коли-индексом

Согласно ГОСТу в 1 л доброкачественной водопроводной воды не должно содержаться не более 3 кишечных палочек, т.е. коли-титр должен быть не менее 300 мл, а коли-индекс — не более 3.

Вода, прежде всего, должна быть прозрачной, бесцветной, приятной на вкус, не иметь посторонних запахов и привкусов, не содержать патогенных микроорганизмов; должна удовлетворять индивидуальным требованиям того или иного производства по химическим показателям: жесткости, щелочности, окисляемости и содержанию сухого остатка.

Вода, используемая для технологических целей в пивоваренном производстве, должна иметь реакцию, близкую к нейтральной, рН в пределах 6,8-7,3, общую жесткость не более 5-6 мг-экв/л, окисляемость не выше 1-2мг/л и сухой остаток не более 600 мг/л.

Более мягкая вода требуется для производства светлых сортов пива. При приготовлении сусла для светлых сортов пива желательно иметь воду с временной жесткостью около 0,71 мг-экв/л и постоянной жесткостью 0,36-0,72 мг-экв/л.

Содержание в воде ионов калия, натрия, сульфатов, хлоридов и некоторых других катионов и анионов не должно превышать их пороговых концентраций, т.е. тех минимальных количеств, при которых становится ощутимым их влияние на вкус воды. Ионный состав воды не должен повышать рН производственных сред, в которых протекают биологические процессы. Для характеристики этого свойства воды надежным критерием является мягкая вода с общей жесткостью не более 1,5 мг-экв./л.

Вода с жесткостью более 6 мг-экв/л требует умягчения, так как соли временной жесткости (бикарбоната кальция и магния) связывают лимонную кислоту, добавляемую в напитки, что вызывает повышенный расход ее на создание необходимой кислотности их.

Вода, применяемая для технологических целей на спиртовых заводах, должна также удовлетворять требованиям, предъявляемым ГОСТом к питьевой воде: быть без запаха и привкуса, бесцветной, прозрачной, с общей жесткостью не более 7 мг-экв./л. При большой карбонатной жесткости воды повышается расход кислоты на подкисление мелассного сусла.

Вода должна быть пригодной для питья, бесцветной , без запаха, бактериально чиста, с окисляемостью не более 4 мг/л и общей жесткостью не более 7 мг-экв/л, т.е. удовлетворять требованиям, предъявляемым ГОСТом к питьевой воде. Она не должна содержать нитратов. Железо и марганец вызывают потемнение готовой продукции. Она должна быть безопасна в экологическом отношении и безвредна по химическому составу.

В ликероводочном производстве вода наряду со спиртом является главной составной частью всех алкогольных напитков. Прозрачность, вкус и стойкость этих напитков в значительной мере зависят от состава ее примесей. Питьевая вода, предназначенная для производства ликероводочных напитков должна иметь общую жесткость не более 1 мг-экв./л, а вода для мойки бутылок — не более 1,8 мг-экв./л, окисляемость же воды должна быть не более 3 мг/л.

Вода для производства соков, газированных напитков

Вода — основной компонент безалкогольных напитков. Используемая для производства безалкогольных напитков вода должна соответствовать определенным требованиям. Щелочность воды снижает кислотность напитка, поэтому требуется увеличение количества добавляемой лимонной кислоты. Расход лимонной кислоты также увеличивается при превышении допустимых пределов концентрации солей жесткости, поскольку гидрокарбонаты кальция и магния взаимодействуют с пектиновыми и дубильными веществами соков, образуя комплексные соединения, вызывающие помутнение напитка. Сульфаты и хлориды участвуют в формировании вкуса напитка. Общее количество растворенных солей не только влияет на вкус, но и может обусловливать химическую нестабильность, выпадение осадка, изменение внешнего вида напитка.

Для производства газированных напитков она должна быть прозрачной, бесцветной, приятной на вкус, не имеет запаха, иметь соответствующие бактериологические показатели: КМАФАнМ — не более 100 КОЕ/см, БГКП не менее 333 см, допустимые концентрации токсических веществ не должны превышать установленных норм, общая жестокость воды не должна превышать 6 мг-экв/л, рН воды в пределах 6,5-8,5, плотность 1000 кг/м.

Сок, полностью идентичный натуральному, может быт получен только при разбавлении концентрата обессоленной водой. Поскольку ее производство достаточно дорого, допускается применение умягченной воды. Качество такой воды оговорено в ТИ 10-5031536-73-10 «Требования к химическому составу воды в производстве безалкогольных напитков».

источник