Как провести технический анализ консервов

После тщательного осмотра партии консервов отбирают образцы для лабораторного исследования. Количество образцов составляет не менее 10 штук от партии. Если партия консервов имеет банки с повреждениями, то количество образцов удваивается.
Консервы расфасовкой менее 1 кг отбирают по 5 банок для химического и бактериологического исследований. Для лабораторного исследования консервы более крупной расфасовки (3, 7, 15 кг) отбираются по 3 единицы.
Отобранные образцы консервов для исследования должны сопровождаться соответствующими документами.

* Исследование баночных консервов (определение внешнего вида тары)

Все консервы должны иметь этикетку или литографированную поверхность, на которых обозначены:наименование и товарный знак предприятия-изготовителя; наименование продукции; сорт; масса нетто; номер стандарта или технических условий на упакованную продукцию; условия и срок хранения (для продукции, требующей особых условий хранения); состав пищевых веществ; способ подготовки к употреблению; розничная цена.

На консервах с ограниченным сроком хранения должна быть указана дата выработки.

На дне и крышке ставится штампованное условное обозначение, например:

1- й ряд: ММ — индекс мясной промышленности; 25 — номер завода; 7 — последняя цифра года;

2- й ряд: 1 — номер смены; 25 число (до девятого числа включительно впереди ставится ноль); А — индекс месяца (А — январь, Б — февраль и т. д., исключая 3), 37 — ассортиментный номер.

IP

1-й ряд: 05 — число; 10 — месяц (октябрь); 86 — год;

2-й ряд: 137 — ассортиментный номер: 157 — номер завода;

3-й ряд: 1 — номер смены: Р — индекс рыбной промышленности.

1-й ряд: 37 — ассортиментный номер; К — индекс плодоовощной промышленности; 45 — номер завода;

2-й ряд: 9 — номер смены; 25 — число; 01 — месяц (январь); 88 — год.

При экспертизе банок обращают внимание на их поверхность. Банки должны быть гладкими, недеформированными, не ржавыми. Обращают внимание на конфигурацию банок.

*Определение состояния внутренней поверхности металлической тары

проводят определяют состояние внутренней поверхности металлических банок определяют в освобождённых от содержимого, промытых водой и немедленно досуха протёртых банках, при этом отмечают: наличие и степень распространения тёмных пятен, образовавшихся от растворения полуды и обнажения железа или от образования сернистых и других соединений, наличие и степень распространения ржавых пятен, степень сохранности лака на внутренней поверхности лакированной тары.

* Органолептическое исследование содержимого

Оценку мясных баночных консервов проводят в разогретом (мясо тушёное, гуляш, мясо жареное), охлаждённом (язык в желе, ветчина, завтрак туриста) виде или при комнатной температуре (паштеты)-в соответствии со способом употребления в пищу данного продукта. В первом случае после внешнего осмотра закрытую банку погружают в кипящую воду на 20-30 минут. Нагретые консервы сразу же подают для органолептической оценки, остывание их не допускается. С этой целью банку вскрывают и содержимое выкладывают на тарелку. Если отделяется жидкая часть, ее сливают отдельно в стакан. Для осмотра внутренней поверхности консервную банку ополаскивают теплой водой. Консервы должны иметь запах, цвет и вкус, характерный для данного вида консервов, без постороннего запаха и привкуса. Кусочки продукта не должны быть разваренными, должны иметь относительно плотную консистенцию.

* Определение герметичности тары

Металлические банки предварительно освобождают от этикеток и моют. Банки помещают в один ряд в предварительно нагретую до кипения воду так, чтобы после погружения банок температура воды была не ниже 85 о С. Воду берут в четырёхкратном количестве по отношению к массе банок, чтобы слой воды над банками был не менее 25-30 мм.

Появление струйки пузырьков воздуха в каком-либо месте банки указывает на её не герметичность. Банки следует выдержать горячей воде по 5-7 минут установленными в вертикальном положении на донышки, а затем на крышки. Для дальнейших испытаний отбирают только герметичные банки.

* Определение общей кислотности консервов:

На технохимических весах в предварительно взвешенный химический стакан берется навеска измельченных консервов в количестве 20 г с точностью до 0,01 г. Навеску без потерь перенести через воронку в мерную колбу на 25 мл. Стакан несколько раз ополоснуть водой и остатки также перенести в мерную колбу. Колбу заполнить на 3/4 объема горячей дистиллированной водой (температура 80°), энергично встряхнуть и оставить на 30 минут.

* Определение массовой доли составных частей консервов

В мясных консервах соотношение составных частей определяют не ранее, чем через день после изготовления.

В продуктах определяют массу нетто, массовую долю мяса, жира и бульона. Если продукт приготовлен в желе, то кроме указанных ингредиентов определяют и массовую долю желе. В консервах с соусами устанавливают массовую долю мяса и соуса. При исследовании куриного рагу сначала взвешивают отдельно мясо с косточками, а затем одни косточки, тщательно отделённые пинцетом от мяса. Далее рассчитывают процентное содержание мяса, бульона, желе или жира и косточек к массе нетто консервов.

Исследования проводят в следующем порядке:

1. Консервную банку освобождают от этикетки, тщательно моют и вытирают.

2. Определяют массу брутто консервов — взвешивают на весах с точностью до 1 г.

3. Банку вскрывают на 2/3 или ѕ, ставят на водяную баню (температура 60-70 о С) и нагревают содержимое до полного расплавления жира.

4. Прижимая крышку, жир и бульон сливают в химический стакан в течение 2 минут, туда же добавляют легко отделяемый от мяса жир.

5. Для ускорения застывания жира стакан с жиром и бульоном ставят в морозильное отделение холодильника.

6. Определяют общую массу тары и мяса.

7. Банку освобождают от мяса — его выкладывают на тарелку или глубокую чашку, внутреннюю поверхность банки моют и вытирают насухо.

8. Определяют массу тары — пустой банки.

9. Определяют массу нетто консервов путём вычитания из массы брутто массы тары.

10. Определяют массу мяса путём вычитания из общей массы тары и мяса массы тары.

11. Определяют общую массу жира и бульона путём вычитания из массы нетто массы мяса.

12. Застывший жир осторожно извлекают из химического стакана и взвешивают.

13. Определяют массу бульона путём вычитания из общей массы жира и бульона массы жира.

14. Определяют процентное соотношение составных частей консервов (мяса, жира, бульона) по отношению к массе нетто.

* Определение массовой доли поваренной соли

Метод основан на титровании хлоридов в нейтральной среде раствором азотнокислого серебра в присутствии индикатора хромовокислого калия.

Содержимое банок средней пробы, предназначенной для физико-химических испытаний, пропускают через мясорубку и тщательно перемешивают. Отвешивают навеску продукта массой 20г и переносят её в мерную колбу на 250 см 3 , смывая через воронку дистиллированной водой. Колбу доливают горячей (80 о С) дистиллированной водой на ѕ, встряхивают и оставляют стоять 30 минут при периодическом взбалтывании. Затем колбу охлаждают до комнатной температуры, доливают дистиллированной водой до метки.

Содержимое колбы фильтруют через бумажный фильтр, для исследования берут 25 см 3 фильтрата, который помещают в химический стакан и нейтрализуют 0,1 Н раствором едкого натра в присутствии фенолфталеина. Затем в химический стакан добавляют 0.5 см 3 10% раствора хромовокислого калия и титруют содержимое 0,05 Н раствором азотнокислого серебра до появления неисчезающей при взбалтывании оранжево-красной окраски.

Содержание в продукте поваренной соли в процентах вычисляют по формуле:

где 0.00292- титр 0,05 Н раствора AgNO_3, в пересчете на хлористый натрий;

V₁ — объём 0,05 Н раствора азотнокислого серебра, пошедший на титрование;

V₂ — объём вытяжки, взятый на титрование

m — масса навески продукта (г)

100-коэффициент перевода в проценты;

250 — объём приготовленной вытяжки.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Сдача сессии и защита диплома — страшная бессонница, которая потом кажется страшным сном. 8854 — | 7181 — или читать все.

195.133.146.119 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.

Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)
очень нужно

источник

Ветсанэкспертиза консервов, осмотр банок и органолептическое их исследование. Правила и порядок полного бактериологического исследования. Определение нитрита натрия в мясных консервах всех видов согласно ГОСТ 8558.1 — 78, порядок и методика проведения.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Кафедра микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ВСЭ

Уральская государственная академия ветеринарной медицины

Консервы, особенно мясо-растительные, в зависимости от технологии и условий хранения иногда портятся, поэтому их приходится исследовать для определения пригодности в пищу (качества).

Санитарному исследованию подвергается каждая отдельная партия консервов, выпускаемая консервным заводом. Исследование консервов производят также в тех случаях, если имеется сомнение в их доброкачественности при длительном хранении на складах. Са-нитарное исследование консервов включает внешний осмотр банок, проверку их на герметичность, определение массы нетто и массы со-ставных частей консервов, органолептическое исследование содер-жимого банок, физико-химический и бактериологический анализ.

Бактериологический анализ консервов проводится так же, как мяса и мясных продуктов.

Качество консервов устанавливают на каждую отдельную партию на основании исследования отобранных образцов.

Все консервные банки однородной партии осматривают. От каж-дой партии консервов отбирают 0,3% всего количества консервных банок, но не менее 10 ед. Из поврежденной тары консервов берут в два раза больше. Отобранные таким образом консервы представ-ляют средний образец.

Для технологического исследования из отобранных банок, если масса их менее 1 кг, выбирают 5 шт. Для бактериологического иссле-дования берут отдельно 5 банок. Если консервы расфасованы в круп-ную жестяную или стеклянную тару (3, 7, 15 кг), то для анализа выделяют 3 банки. В этом случае банки сначала направляют в бак-териологическую лабораторию, а после взятия материала — для хи-мического анализа. Если качество консервов проверяют вне консер-вного завода, то среднюю пробу опечатывают или пломбируют и при-кладывают сопроводительную записку, в которой указывают наиме-нование продукта, наименование завода, дату изготовления продукта, адрес, куда отправляют материал, номер транзитного документа, дату отбора пробы, величину партии и кем отобрана проба.

Осмотр банок и проверка их на герметичность. Санитарную экспертизу мясных консервов следует производить в определенной последовательности. Вначале банку обследуют снаружи, отмечая на ней наличие этикетки, ее состояние. Устанавливают наличие де-фектов внешнего вида: помятость банки, видимое нарушение гер-метичности, подтеки, ржавчину и степень ее распространения, де-фект шва и дефекты в закатке донышек. Особое внимание уделяет-ся выявлению «бомбажных» (вздутых) банок. Дно и крышку банок сжимают пальцами или ударяют по крышке банки деревянной ко-лотушкой. Вздутое дно и крышка могут принять обратное положе-ние («хлопушка»), что бывает с банками доброкачественных кон-сервов, на изготовление которых употреблялась тонкая жесть.

Незначительное вздутие дна и крышки длительно хранивших-ся консервов может быть результатом накопления в банке водоро-да за счет реакции кислот, содержащихся в подливке, с металлами на внутренних стенках банки (химический бомбаж). Такие консер-вы внешне не имеют признаков порчи, но их бракуют после иссле-дования состояния внутренней поверхности жестяных банок. Для этого их освобождают от содержимого, тщательно промывают внут-реннюю поверхность водой и насухо вытирают. При проверке обра-щают внимание на наличие и степень распространения темных пятен, которые могут появляться в результате растворения полуды и об-нажения железа или в результате образования сернистых и других соединений. После вскрытия бомбажных банок можно обнаружить органо-лептические признаки разложения содержимого, что свидетельствует о явлении биологического бомбажа и недоброкачественности ис-следуемых консервов.

Консервные банки могут вздуваться также при замораживании и исследовать их нужно после оттаивания.

Маркировку консервов регистрируют по тиснению на крышке и донышке банки. На крышке в один ряд штампуют пять знаков:

первый (цифра) указывает номер смены, второй — число (перед чис-лами от 1 до 10 ставят ноль), третий (буква)

месяц (А -январь, Б -февраль, В — март и т.д. с пропуском буквы 3), четвертый — ассорти-ментный номер консервов (от одного до трех знаков). Ассортимен-тные знаки наиболее распространенных мясных консервов следую-щие: мясо тушеное говядина — 01, мясо тушеное свинина — 03, мясо тушеное баранина — 02, говядина отварная — 04, говядина в желе -10, паштет печеночный со сливочным маслом — 34.

На донышке штампуют три знака: первый — буква (Р — рыбная промышленность, М — мясная промышленность, К — пищевая про-мышленность), второй — номер завода, третий — последняя цифра года изготовления консервов. Для проверки герметичности банок их освобождают от этике-ток, моют и помещают в один ряд в воду, нагретую до кипения. Воды следует брать примерно в 4 раза больше по отношению к массе консервных банок, ее температура после погружения ба-нок должна быть не ниже 85°С, а слой воды над банками не менее 3-4 см. Банки выдерживают в воде 5-7 мин. Появление пузырьков воздуха, выходящих из какого-либо места банки, указывает на ее негерметичность. Перед вскрытием банку необходимо об-тереть чистым полотенцем, потом спиртом и обжечь. Из вскры-той банки в первую очередь производят высевы на подготовлен-ные питательные среды и готовят мазки, после чего приступают к органолептическому исследованию.

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ КОНСЕРВОВ

При органолептической оценке содержимого консервов обращают внимание на внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенцию. Эти по-казатели проверяют в холодном или разогретом виде в зависимос-ти от способа употребления в пищу исследуемого продукта. Неко-торые консервы (первые блюда) перед дегустацией варят до готов-ности, как указано на этикетке.

Поскольку органолептической оценке подвергают все содержи-мое банки, его полностью переносят на тарелку или в чистую фарфо-ровую чашку, если содержимое однородное. Если содержимое банки состоит из жидкой и твердой составных частей, то прежде всего оп-ределяют прозрачность и цвет жидкой части консервов. Для этого после вскрытия банки жидкую часть сливают в химический стакан диаметром 60-80 мм и рассматривают в проходящем свете.

Если оцениваются рыбные консервы в масле, то масло сливают из банки в стеклянный цилиндр или пробирку и оставляют в покое при температуре 20°С на сутки. Масло после отстаивания рассматривают в проходящем свете на белом фоне. При этом обращают внимание на наличие мути, хлопьев, взвешенных частиц в слое над отстоем. Твердую часть консервов после слива жидкой части помещают в тарелку или фарфоровую чашку и оценивают органолептически.

Вкус консервов определяют при отсутствии признаков порчи и подозрении на наличие возбудителей ботулизма.

Большое количество (20-60%) консервов после стерилизации содержит жизнеспособные микроорганизмы, которые при наруше-нии условий хранения размножаются и вызывают порчу продукта. Поэтому необходимо бактериологическое исследование консервов.

Бактериоскопия (мясные консервы). Из глубины куска мяса консервов стерильными ножницами вырезают маленький кусочек, которым делают мазки-отпечатки на подготовленных обезжиренных предметных стеклах. Препараты фиксируют над пламенем спиртовки, окрашивают по Граму и метиленовой синью, исследуют под микроскопом. Бактерии, погибшие в консервах во время стери-лизации, окрашиваются очень плохо, бледно; бактерии, оставшиеся в консервах живыми после стерилизации, окрашиваются интенсив-но и хорошо заметны. К донышку консервной банки подбирают половину бактерио-логической чашки так, чтобы края ее свисали по бокам банки. Берут пластмассовые стерильные чашки разового пользования или обычные стерилизуют сухим паром при температуре 160°С в те-чение часа.

Банки консервов освобождают от этикеток, обтирают тампоном со спиртом, а на крышку банки наливают немного спирта и обжи-гают. На подготовленную крышку банки ставят обожженный про-бойник и ударом молотка пробивают отверстие в крышке консерв-ной банки. Вынув пробойник, крышку немедленно накрывают под-готовленной бактериологической чашкой. При высевах чашку при-поднимают и стерильной пипеткой берут 0,5 мл материала из бан-ки для исследования на аэробы и 1,0-2,0 мл для исследования на анаэробы. Высевы производят на среду Эндо и в две пробирки на мясопептонный бульон с 0,5% глюкозы, рН 7,2. Одну пробирку засеянной среды подогревают 20 мин при температуре 80°С на во-дяной бане. Высевы выдерживают 5 сут. в термостате при темпера-туре 37°С. Выросшие культуры изучают морфологически на под-вижность и окраску по Граму.

Если на среде Эндо рост не получен, а в бульоне оказалась не чистая культура, то следует из бульона сделать высев на среду Эндо с тем, чтобы выделить колонии, принадлежащие к группе кишечной палочки, если таковые окажутся. Если в посеве, прогретом при 80°С в течение 20 мин, окажется рост, то это будет свидетельствовать о том, что в консервах имеются спорообразующие бактерии.

Посевы на анаэробы проводят на печеночном бульоне Китта-Тароцци. Подлежащие бактериологическому исследованию банки консервов выдерживают 5 сут. в термостате. Среды (две пробирки на банку консервов) освобождают от кислорода кипячением в те-чение 25 мин на водяной бане и быстро охлаждают в холодной воде. Посевы в пробирках прогревают 20 мин на водяной бане при 80°С с тем, чтобы убить (инактивировать) неспоровые формы бакте-рий. Выращивание ведут в термостате 5—6 сут. при 37°С. Проверку роста и последующее изучение выросших культур проводят по об-щепринятой методике.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ НИТРИТА НАТРИЯ В МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ ВСЕХ ВИДОВ (ГОСТ’8558.1 — 78, переиздание май 1987г.)

Подготовка проб к анализу: с колбасных изделий снимают обо-лочку; с фаршированных колбас и языков в шпике — поверхностный слой шпика и оболочку; с окороков, лопаток, рулетов, корейки и гру-динки — поверхностный слой шпика; затем пробы дважды измель-чают на мясорубке с отверстиями решетки диаметром 3-4 мм.

Продукты, состоящие из шпика с промежуточными слоями мы-шечной ткани (ветчина в форме, прессованный бекон и им анало-гичные) измельчают полностью. Полученный фарш тщательно пе-ремешивают, помещают в стеклянную или пластмассовую банку вместимостью 200-400 см 3 , заполнив ее, и закрывают крышкой. Про-бу хранят при температуре 4,0 =ь 2,0°С до окончания анализа.

Анализ проводят не позднее чем через 24 ч после отбора проб.

Пробу сырых продуктов анализируют сразу после измельчения.

МЕТОД, ОСНОВАННЫЙ НА РЕАКЦИИ ГРИССА

Растворы для проведения цветной реакции.

Раствор № 1. 0,5 г сульфаниловой кислоты растворяют в 150 мл раствора уксусной кислоты (2,0 моль/куб.дм).

Раствор № 2. 0,2 г альфа-нафтиламина кипятят с 20 мл воды, раствор фильтруют и прибавляют к фильтрату 180 мл раствора уксусной кислоты (2 моль/куб, дм). Раствор хранят в темной склянке.

Реактив Грисса: смешивают равные объемы растворов 1 и 2. В случае появления при смешивании растворов розовой окраски добавляют цинковую пыль, взбалтывают и фильтруют. Этот реактив Грисса готовят непосредственно перед анализом.

Стандартные растворы азотнсто-кислого натрия. Для приготовления основного раствора отвешивают навеску азотисто-кислого натрия, содержащую 1 г основного вещества.

Пример расчета. При использовании азотисто-кислого натрия ч.д.а. массу навески (Хч) в граммах вычисляют по формуле

где 98 — количество основного вещества, содержащегося в 100 г реактива.

Навеску переносят в мерную колбу вместимостью 1000 мл и доводят дистиллированной водой до метки.

Для приготовления рабочего раствора 10 мл основного раствора переносят в мерную колбу емкостью 500 мл и доводят водой до метки.

Для приготовления образцового раствора 5 мл рабочего раствора переносят в мерную колбу емкостью 100 мл и доводят водой до метки. 1 мл образцового раствора содержит 0,001 мг (1мкг) азотисто-кислого натрия.

Построение градуировочного графика. В 6 мерных колб вместимостью по 100 мл каждая пипеткой вносят рабочий раствор: О, 1,0, 2,0, 4,0, 6,0, 8,0 мл. В первую колбу рабочий раствор не вносят, используя ее как контрольную. В каждую колбу добавляют 5 мл раствора аммиака (3,0 моль/дм 3 ), 10 мл раствора соляной кислоты (0,1 моль/дм 3 ), доводят водой до метки и перемешивают. В конические колбы вместимостью 100 мл пипеткой переносят по 15 мл приготовленных растворов, 15 мл реактива Грисса и после 15 мин выдержки при комнатной температуре измеряют интенсивность розовой окраски на спектрофотометре при длине волны 538 нм или фотоэлектроколориметре с зеленым светофильтром (№ 6) в кювете толщиной поглощающего свет слоя 2 см в отношении раствора сравнения.

Готовят три серии стандартных растворов, начиная каждый раз с приготовления основного раствора из новой навески азотисто-кислого натрия.

По полученным средним данным из трех стандартных растворов строят на миллиметровой бумаге размером 25х25 см градировочный график. На оси абсцисс откладывают массовую концентрацию нитрита натрия (мкг/мл), а на оси ординат — соответствующие оптические плотности. Градировочный график должен проходить через начало координат.

Проведение анализа. 20 г пробы, подготовленной к анализу, взвешивают с погрешностью не более 0,01 г и помещают в химический стакан. Заливают 35-40 мл дистиллированной воды, нагретой до 55,0±0,2° С и настаивают, периодически перемешивая, в течение 1 О мин. Затем вытяжку фильтруют через ватный фильтр в мерную колбу вместимостью 200 мл. Навеску несколько раз промывают и переносят на фильтр, где его промывают водой. Затем раствор охлаждают и доводят водой до метки.

Для приготовления вытяжки из сырокопченых продуктов свинины, баранины, говядины и сырокопченых колбас навеску 20 г заливают 200 мл предварительно отмеренной и нагретой до 55,0°С дистиллированной воды и настаивают, периодически помешивая, в течение 30 мин. Затем вытяжку фильтруют через ватный фильтр, не перенося осадка на фильтр. 20 мл вытяжки помещают в мерную колбу вместимостью 100 мл, добавляют 10 мл раствора гидроокиси натрия (0,1 моль/дм) и 40 мл раствора сернокислого цинка (0,45%) для осаждения белков. Смесь в колбе нагревают 7 мин на кипящей водяной бане, после чего охлаждают, доводят до метки водой, перемешивают и фильтруют через обеззоленный бумажный фильтр.

Параллельно проводят контрольный анализ на реактивы, помещая в мерную колбу вместимостью 100 мл, вместо 20 мл вытяжки, 20 мл дистиллированной воды.

В коническую колбу вместимостью 100 мл помещают 5 мл прозрачного фильтрата, полученного после осаждения белков, 1 мл раствора аммиака (3,0 моль/дм 3 ), 2 мл раствора соляной кислоты (ОД моль/дм 3 ), 2 мл дистиллированной воды и для усиления окраски 5 мл образцового раствора азотисто-кислого натрия, содержащего 1 мкг/мл. Затем в колбу приливают 15 мл реактива Грисса и через 15 мин измеряют интенсивность окраски на спектрофотометре при длине волны 538 нм или на фотоколориметре с зеленым светофильтром (№ 6) в кювете с толщиной поглощающего свет слоя 2 см в отношении раствора сравнения.

Обработка результатов. Массовую долю нитрита (Хз) в процентах вычисляют по формуле

X₅ == (М₁ * 200 * 100 * 100 * 30) / m * 20 * 5 * 10 6 ,

где М₁ — массовая концентрация нитрита натрия, найденная по градуировочному графику, мкг/мл;

m — масса навески продукта, г;

10 6 — коэффициент перевода в г.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений и вычисляют с точностью до 0,0001%. Предел возможных значений относительной погрешности измерений — 2% при вероятности 0,95.

Расхождение между двумя параллельными определениями (т.е. выполненными одним аналитиком одновременно или непосредственно одно за другим) не должно превышать 0,0002%. Расхождение между результатами, полученными в двух разных лабораториях, не должно превышать 0,0004%.

План и методы исследования дыхательной системы у животных. Порядок осмотра и исследования верхних дыхательных путей, оценка кашля. Ринодеформирующий синдром у свиней: возбудители и типичные симптомы. Осмотр и пальпация грудной клетки животного.

реферат [45,5 K], добавлен 22.12.2011

Краткая характеристика возбудителя бруцеллеза. Основные особенности патогенеза и клинической картины, патологоанатомические изменения. Методика ветсанэкспертизы мяса и субпродуктов. Послеубойный осмотр органов и туш крупного и мелкого рогатого скота.

курсовая работа [54,8 K], добавлен 07.12.2011

Протокол вскрытия: анамнестические и клинические данные, патологоанатомический диагноз, лабораторные исследования и порядок составления заключения. Сальмонеллезы: общее описание, этиология и патогенез, порядок постановки дифференциального диагноза.

контрольная работа [30,3 K], добавлен 21.10.2013

Порядок исследования лошади при подозрении на заболевание копыт. Сбор анамнестических данных. Общее исследование лошади, наружный осмотр копыта и копытного сустава. Диагностическое подковывание и проведение рентгенографии для подтверждения диагноза.

реферат [26,4 K], добавлен 21.12.2011

Этиология отравлений, характеристика отравляющего вещества. Ориентировочные параметры концентрации тяжелых металлов в продуктах животноводства. Ветеринарно-санитарный осмотр и лабораторные исследования. Определение солей тяжелых металлов в органах.

курсовая работа [186,6 K], добавлен 08.06.2012

Анализ основных разделов ветеринарной клинической диагностики. Изучение сердечнососудистой, дыхательной, пищеварительной систем и органов животного. Особенности проведения наружного осмотра, перкуссии, пальпации. Клинические и лабораторные исследования.

практическая работа [25,8 K], добавлен 29.04.2014

Анамнез жизни и болезни животного. Исследование состояния внутренних органов и систем лошади. Сердечно-сосудистая и нервная система. Результаты ректального исследования. Лабораторные исследования: анализ крови и мочи. Течение и лечение болезни, прогноз.

история болезни [27,7 K], добавлен 07.02.2016

Предварительное ознакомление с животным. Определение габитуса и исследование волосяного покрова, подкожной клетчатки, видимых слизистых оболочек, лимфатических узлов. Органы мочевыводящей системы. Лабораторные методы исследования и обоснование диагноза.

курсовая работа [45,5 K], добавлен 03.06.2014

Общие исследования животного: определение габитуса, термометрия, слизистых оболочек, лимфатических узлов, кожи и волосяного покрова. Исследование дыхательной системы теленка пальпацией, перкуссией и аускультацией. Осмотр пищеварительной системы.

контрольная работа [9,8 M], добавлен 03.02.2016

Регистрация и сбор анамнеза собаки. Характеристика клинического исследования. Определение габитуса, волосяного покрова, кожи, слизистых, лимфатических систем, термометрия. Обследование систем органов и дополнительные исследования крови, мочи, кала.

курсовая работа [80,3 K], добавлен 04.12.2010

источник

Качество устанавливают с помощью органолептических и лабораторных методов в определенной последовательности: вначале оценивают внешнее состояние тары и внутренней поверхности банок, затем соот­ношение составных частей консервов, после чего проводят органолептическую оценку продуктов и лабораторные исследования.

Определяют внешний вид банок, видимые нарушения герметичности, состояние внутренней поверхности банок и содержимого консервов.

При внешнем осмотре устанавливают наличие и состояние этикеток на банках, содержание и качество надписей на ней, соответствие ГОСТу, художественное оформление. Если этикетка литографическая, то обращают внимание на четкость оттиска, правильность маркировки жестяных и стеклянных банок. Особое внимание обращают на нарушение герметичности, подтеки, вздутия и хлопающие при надавливании пальцем крышки, деформацию корпуса банки и донышек, наличие ржавых и темных пятен, состояние и дефекты швов, донышек и крышек, качество железа, наличие острых выступов по окружности крышки или донышка (птички), отделяют легковесные (неполная масса продукта в банках).

Наиболее характерные признаки порчи консервов — выпучивание донышек и крышек (бомбаж), деформация стенок банки. В зависимости от причин различают бомбаж микробиологический, химический и физический (ложный).

Микробиологический бомбаж возникает в результате жизнедеятельности микробов, чаще всего анаэробов. Они образуют споры, поэтому устойчивы при нагревании. Это ведет к порче содержимого банок с образованием различных зловонных газов (аммиак, сероводород, диоксид углерода). Под давлением газов происходит вспучивание крышки и донышка, которые не продавливаются при нажатии пальцами. Этот вид бомбажа — результат нарушения санитарного режима производства, недостаточного режима стерилизации консервов, нарушения условий хранения, медленного охлаждения консервов после стерилизации и др.

Микробиологический бомбаж не наблюдается в случаях не герметичной упаковке банок, когда газы имеют выход из банок, а также наличия бактерий, не образующих газов, например бактерий ботулизма. В этих случаях наличие микробов устанавливают бактериологическим исследованием продукта после вскрытия банок.

Химический бомбаж возникает в консервах, содержащих продукты высокой кислотности или плохого качества, с неравномерным покрытием жести лаком или полудой, при хранении в условиях высокой температуры. В результате возникает коррозия и в продукт переходят образующиеся соли олова и железа, что, в свою очередь, ведет к выделению свободного водорода, повышению внутреннего давления в банке. При этом содержимое приобретает металлический привкус, а мясо — ярко-красный цвет и кислый запах. При вскрытии банки водород воспламеняется и горит с сильным шумом.

Физический бомбаж возникает при переполнении банок содержимым или его промерзании или нагревании. В этих случаях содержимое увеличивается в объеме, что ведет к вздутию крышки и донышка. При надавливании пальцем крышка не продавливается, а при простукивании слышится тупой звук. Физический бомбаж не ведет к изменениям качества консервов.

Термический (ложный) бомбаж возникает при хранении консервов в условиях высокой температуры, когда железная крышка расширяется, образуя вздутие, которое при надавливании пальцем исчезает с характерным хлопающим звуком (хлопушки), и явление бомбажа пропадает.

Осмотр внутренней поверхности банок. Банки вскрывают, освобождают от содержимого, внутреннюю поверхность хорошо промывают водой и насухо вытирают. При осмотре обращают внимание на наличие и степень распространения темных пятен и обнажения железа вследствие растворения полуды или образования соединений серы со свинцом, наличие ржавчины, состояние лака или эмали, резиновых прокладок у крышек и донышка, наличие наплывов, припоя и др. В процессе хранения консервов на внутренней поверхности стенок банки и крышке могут появляться пятна разного цвета (голубой, коричневый, фиолетовый), так называемая сульфидная коррозия (мраморность). В результате реакции ионов железа с сероводородом с образованием сульфидов и хлоридов железа или олова не снижается качество консервов.

Оценка содержимого консервов. Обращают внимание на внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенцию содержимого, количество кусков или штук и др.

В зависимости от способа употребления в пищу консервов их оценивают в холодном или нагретом виде, а некоторые и варят до готовности (как указано на этикетке). Содержимое банки выкладывают в тарелку, если оно однородное, то полностью, если состоит из жидкой и твердых частей, то жидкость сливают отдельно в химический стакан из чистого стекла диаметром 6—8 см и определяют ее цвет и прозрачность.

При возникновении подозрения на недоброкачественность консервы, используемые в холодном виде, также подогревают.

Мясные консервы должны иметь свойственные данному виду мяса внешний вид, цвет, запах и вкус. Куски мяса должны быть целыми, без костей, грубых включений соединительной ткани. Цвет бульона в нагре­том состоянии прозрачный, желтоватый или слегка мутный.

Закисание содержимого банок отмечается в случаях, если в состав консервов входят растительные добавки и стерилизация была проведена несвоевременно. Замораживание содержимого снижает качество консер­вов, поскольку вода после оттаивания не переходит в мясо. В консервах, хранившихся длительное время (более 5 лет), происходят изменения, снижающие их качество. Мясо бледного, иногда ярко-красного цвета, рыхлое. Бульон желеподобный, мутноватый, иногда с включениями твердого жира, с металлическим привкусом или слегка сладковатый (гидроокись олова). Внутренняя поверхность банок пятнистая, темно-серого цвета, отмечается легкий химический бомбаж.

Проверка банок на герметичность. При нагревании консервных банок содержимое расширяется в объеме, поэтому увеличи­вается внутреннее давление, что ведет к выходу части содержимого в мелкие отверстия, если они имеются. Кроме того, при нагревании рас­творимость газов в банке уменьшается и они выделяются в виде пузырьков.

Простейший способ определения герметичности банок — погружение их в горячую воду. Банки освобождают от этикетки, промывают водой, тщательно вытирают и помещают в предварительно нагретую до кипения воду на 5-7 мин. Слой воды над банкой должен быть 3—5 см, а температура воды — не ниже 85 °С. Появление пузырьков газа, выходящих из корпуса банки, указывает на ее негерметичность. Отдельные пузырьки воздуха, появляющиеся в разных местах фальцев, не служат показателем негерметичности банок.

Герметичность банок устанавливают и при помощи создания вакуума (арбитражный метод). Банки помещают в горячую воду (85-90 °С) на 3 мин, затем вынимают и тщательно вытирают, а фальцы протирают ватой, смоченной в бензине для удаления технического жира, которым смазывают банки при хранении. Консервы завертывают в полоску белой мягкой фильтровальной бумаги, помещают в специальную стеклянную герметичную банку (вакуум-аппарат), соединенную с вакуум-насосом, выкачивают воздух до его разрежения на 2-3 мин. Осматривают состояние фильтровальной бумаги, на которой в случае негерметичности банок появляются пятна жира, бульона, заливки или сока.

Лабораторные исследования. Определяют соотношение составных частей и массы содержимого консервов. Составные части содержимого банок (жидкие, твердые, жир) разделяют по виду и взвешивают на технических весах, определяя их соотношение в процентах к массе нетто.

Банку нагревают в водяной бане до 60-70 °С, вскрывают и жидкую часть сливают в стеклянный стакан в течение 2 мин. Затем банку взвешивают, освобождают от твердого содержимого, замачивают в горячей воде, высушивают и вновь взвешивают. После этого определяют массу мяса и банок. Жидкую часть охлаждают, снимают застывший жир и взвешивают. По разности между массой консервов и массой мяса с жиром определяют массу бульона.

При исследовании мясо-овощных консервов содержание овощей вычисляют по разности между обшей массой и массой мяса.

Технохимические исследования. В качестве химических показателей содержимого консервных банок используют количество влаги, жира, поваренной соли, общую кислотность, а при необходимости наличие нитритов, олова, свинца, меди и др. Для определения этих показателей из содержимого банок, отобранных в качестве средней пробы, готовят общую пробу. Банки вскрывают, жидкую часть содержимого сливают в фарфоровую ступку, а твердую дважды пропускают через мясорубку. Затем жидкую и твердую части переносят в фарфоровую ступку и растирают пестиком до полной однородности. Если жидкая часть трудно отделяется от твердой, их вместе пропускают через мясорубку. Пробу помещают в банку с притертой пробкой, из которой в последующем отбирают навески для необходимых исследований, при этом каждый раз массу пробы тщательно перемешивают.

Определение содержания влаги и жира изложено в разделе «Определение химического состава мяса», поваренной соли — в разделе «Ветеринарно-санитарная экспертиза соленых и солено-копченых мясных изделий», нитритов — в разделе «Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий».

Определение обшей титруемой кислотности. Кислотность обусловливает не только вкусовые свойства продукта, но и служит показателем его свежести и доброкачественности. Кроме того, увеличение или уменьшение кислотности оказывает влияние на качество продукта.

Оборудование и реактивы: весы технохимические, колба мерная на 100 мл, колбы конические на 200—250 мл, воронка стеклянная, мерный цилиндр на 50 мл, бюретка на 10—20 мл, лакмусовая бумага, фильтро­вальная бумага, раствор фенолфталеина спиртовой (1%-ный), раствор гидроксида натрия (0,1 н.).

Анализ. 20 г средней пробы переносят в мерную колбу на 250 мл, смывая остатки дистиллированной водой. В колбу наливают горячую (80 °С) дистиллированную воду (более половины ее объема) и оставляют для экстрагирования на 30 мин, периодически встряхивая. Затем охлаждают и доливают до метки холодной дистиллированной водой, переме­шивают и фильтруют через бумажный фильтр. 50 мл фильтрата наливают в коническую колбу, добавляют 3—5 капель 1%-ного раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором гидроксида натрия до появления устойчивой розовой окраски. Если раствор окрашен, то окончание титрования определяют по лакмусовой бумажке. Общую кислотность консервов в пересчете на молочную кислоту определяют по формуле

где 0,009 — количество молочной кислоты, эквивалентное 1 мл 0,1 н. раствора гидроксида натрия; я — количество 0,1 и. раствора гндроксида натрия, пошед­шее на титрование 50 мл фильтрата, мл; 250 — общий объем раствора при добавлении воды к навеске, мл; 20 — масса навески, г; 50 — объем раствора, взятый для титрования, мл.

Кислотность консервов не должна превышать 0,4 %.

Определение содержания олова. Йодометричес­кий метод (ГОСТ 5370—58). Количество олова зависит от содержа­ния в продукте кислот, особенно уксусной, а также от качества жести, из которой изготовлены банки. Кроме того, оно увеличивается в процессе хранения консервов, особенно при повышенной температуре.

Содержание олова определяют в случаях, если банки изготовлены из белой нелакированной жести и не ранее 8 дней после приготовления или после 6 мес. хранения консервов.

Описываемый метод основан на восстановлении водородом четырех­валентного олова до двухвалентного и его определении по количеству йода, израсходованного на окисление. Водород для восстановления четырехвалентного олова получают при взаимодействии металлического алюминия с соляной кислотой.

Для разрушения органических веществ исследуемую навеску продукта подвергают мокрому озолению (при сухом происходит потеря олова).

Оборудование и реактивы: прибор для влажного сжигания, аппарат Киппа, колбы Кьельдаля на 500—700 мл, капельная воронка, кони­ческие колбы на 500—700 мл, стеклянные трубки, толченое стекло, обработанное смесью соляной и азотной кислот, асбестовая сетка, бюретки, промывка для дистиллированной воды, концентрированная азотная кислота, 10%-ный раствор серной кислоты (плотность 1,835 г/см 3 ), соляная кислота (плотность 1,19 г/см 3 ), насыщенный раствор щавелевокислого аммония, 5%-ный раствор медного купороса, раствор йода (0,01 н.), раствор гипосульфита натрия (0,01 н.), раствор крахмала (1%-ный), алюминий металлический зернистый или пыль, мрамор в кусках.

Анализ. 1. Для минерализации навески (мокрого озоления) 40 г измельченной пробы помещают в колбу Кьельдаля, добавляют 50 мл 10%-ного раствора серной кислоты и щепотку толченого стекла. Содержимое колбы взбалтывают и оставляют в покое на 10 мин, затем вносят 25 мл концентрированной азотной кислоты. Содержимое нагревают до кипения сначала на слабом, потом на сильном огне и добавляют по каплям (15—20 капель в минуту) концентрированную азотную кислоту из капельной воронки. По мере потемнения содержимого количество капель увеличивают в 2 раза, а после просветления уменьшают до 15—20 капель в минуту. Нагревание продолжают в течение еще 10 мин после обесцвечивания содержимого колбы.

После окончания нагревания бесцветную жидкость охлаждают, добавляют в колбу 25 мл насыщенного раствора щавелевокислого аммо­ния (для разрушения остатков азотной кислоты) и вновь кипятят до выделения белых паров серного ангидрида.

2. Для восстановления олова содержимое колбы охлаждают и переносят в коническую колбу, туда же смывают остатки дистиллированной воды (60 мл), добавляют 25 мл концентрированной соляной кислоты. Колбу закрывают резиновой пробкой, в которой имеются два отверстия. В них вставляют две стеклянные трубки диаметром 5—6 мм: одна трубка оканчивается под пробкой (для выхода диоксида углерода), вторая доходит до дна колбы для его подачи. Ее соединяют с промывалкой, содержащей 5%-ный раствор медного купороса, и пропускают через нее диоксид углерода из аппарата Киппа в течение 5 мин, который получают обработкой мрамора разбавленной соляной кислотой (1:1). Диоксид углерода через стеклянную трубку поступает в промывалку с 5%-ным раствором медного купороса и затем в коническую колбу с исследуемым веществом. Не прекращая подачи диоксида углерода, открывают пробку в конической колбе и вносят в нее 0,4—0,5 г зернового (или пыли) алюминия. Пробку закрывают и продолжают пропускать диоксид углерода еще 5 мин. Затем содержимое нагревают до кипения на асбестовой сетке до полного растворения олова. После этого нагревание прекращают, усиливают ток диоксида углерода, содержимое охлаждают в холодной воде. Подачу диоксида углерода прекращают и в колбу вносят пипеткой 25 мл 0,01 н. раствора йода, осторожно перемешивают, при этом обмывают водой стеклянные трубки, чтобы объема жидкости в колбе было около 200 мл, и титруют 0,01 н. раствором гипосульфита натрия до соломенно-желтого цвета. После этого добавляют 1 мл 1%-ного раствора крахмала и продолжают титровать как можно быстрее до обесцвечивания раствора. Параллельно проводят контрольный опыт с теми же реактивами и в тех же условиях.

Содержание олова вычисляют по формуле

где 0,615 — количество олова, соответствующее 1 мл 0,01 н. раствора гипосуль­фита натрия; а — количество гипосульфита натрия, пошедшее на титрование в контрольном опыте, мл; а₁— количество гипосульфита натрия, пошедшее на титрование в исследуемом растворе, мл; 1000 — масса продукта, г; Н — навеска продукта, взятого для исследования, г.

Пример. Навеска составила 40 г продукта, на титрование в контрольном опыте пошло 7 мл, в испытуемом — 2 мл 0,01 н. раствора гипо­сульфита натрия, тогда

Следовательно, в 1 мг продукта содержится 76,8 мг олова.

Определение содержания свинца. Свинец ядовит и об­ладает кумулятивными свойствами (способностью накапливаться в орга­низме). Вследствие этого наличие свинца во всех видах консервов недо­пустимо. Основные источники попадания свинца в консервы — полуда, содержание свинца в которой ограничивается до 0,040 %, и припой. Наличие в консервируемых продуктах веществ, способных растворять металлы, может привести при длительном хранении консервов к пере­ходу свинца в состав содержимого банки. Содержание свинца в продук­те определяют в случае длительного хранения и наличия на внутренней стороне банки наплывов припоя.

Метод основан на получении раствора хлорида свинца после озоления навески продукта, осаждении из раствора сульфидов металлов и определении свинца в насыщенном растворе ацетата натрия в присутствии бихромата калия.

Реактивы: 5%-ный раствор бихромата калия; концентрированная азотная кислота (плотность 1,502 г/см 3 ); серная кислота (плотность 1,835 г/см 3 ); соляная кислота (плотность 1,639 г/см 3 ); 1%-ный и 10%-ный растворы соляной кислоты; уксусная кислота (плотность 1,049 г/см 3 ); 10%-ный раствор гидроксида натрия; ацетат натрия крис­таллический; насыщенный раствор ацетата натрия, подкисленный уксусной кислотой до слабокислой реакции по лакмусу; перекись водорода; стандартный раствор нитрата свинца.

Анализ. Для приготовления стандартного раствора нитрата свинца 160 мг нитрата свинца растворяют в небольшом количестве дистиллированной воды в мерной колбе на 100 мл, добавляют 1 каплю концентри­рованной азотной кислоты, перемешивают и доводят объем дистиллированной водой до метки. 1 мл такого раствора содержит 1 мг свинца. 2 мл раствора переносят в мерную колбу вместимостью 100 мл, доводят объем дистиллированной водой до метки. Последний раствор является стандартным. В 1 мл его содержится 0,02 мг свинца. После этого 15 г измельченного продукта помещают в фарфоровую чашку диаметром около 7 см, высушивают на песочной бане или в сушильном шкафу, а затем осторожно обугливают и озоляют на слабом огне или в муфельной печи при слабо-красном накаливании стенок муфеля. К золе добавляют 5 мл разбавленной соляной кислоты (соотношение 1:1), 1 каплю перекиси водорода и выпаривают на водяной бане досуха. К сухому остатку добавляют 2 мл 10%-ной соляной кислоты и 3 мл воды, после чего содержимое чашки фильтруют через предварительно смоченный водой фильтр в коническую колбу вместимостью 100 мл. Чашку и фильтр промывают 15 мл дистиллированной воды, собирая промывные воды в ту же колбу. Полученный раствор нагревают до 40—50 °С, пропуская через него в течение 40—60 мин сероводород через узко оттянутую трубку, доходящую до дна колбы. При этом в осадок выпадают сульфиды свинца, олова, меди. Выпавший осадок сульфидов и серы отделяют центрифуги­рованием в пробирке вместимостью 10 мл. Жидкость сливают, а осадок сульфидов металлов промывают 1—2 раза 1%-ным раствором соляной кислоты, насыщенным сероводородом. К промытому осадку сульфидов добавляют 5 капель 10%-ного раствора гидроксида натрия (во избежание окисления сульфида свинца в сульфат, растворимый в щелочах), нагрева­ют на кипящей водяной бане, вводят 10 мл воды и центрифугируют. При большом осадке обработку гидроксидом натрия проводят 2 раза.

К осадку сульфидов свинца и меди добавляют 5—10 капель смеси крепкой серной и азотной кислот, взятых в равных количествах, осто­рожно нагревают на небольшом пламени горелки до полного удаления паров азотной кислоты и появления белых густых паров триоксида серы. После охлаждения в пробирку добавляют 0,5—1,0 мл дистиллиро­ванной воды и такое же количество этанола. Если после прибавления воды и спирта раствор остается прозрачным, то соли свинца считают необнаруженными. При появлении в растворе мути или выпадении белого осадка сульфат свинца отделяют центрифугированием, после чего осадок 2—3 раза промывают разбавленным этанолом (соотношение 1:1). К оставшемуся в центрифужной пробирке осадку сульфата свинца добавляют 1 мл насыщенного раствора ацетата натрия, предварительно слабо подкисленного уксусной кислотой, и нагревают на кипящей водя­ной бане 5—10 мин. Затем приливают 1 мл дистиллированной воды, после чего содержимое пробирки фильтруют через маленький фильтр, смоченный дистиллированной водой. Фильтрат собирают в мерный ци­линдр вместимостью 10 мл. Пробирку и фильтр промывают несколько раз небольшими порциями дистиллированной воды, собирая промыв­ные воды в тот же цилиндр. Объем раствора доводят водой до метки и перемешивают.

5 мл раствора из цилиндра переносят в центрифужную пробирку, добавляют 3 капли 5%-ного раствора бихромата калия и перемешивают. Если раствор остается прозрачным в течение 10 мин, считают, что свинец не обнаружен. При наличии свинца в растворе появляется жел­тое помутнение. В этом случае проводят количественное определение свинца.

Для количественного определения свинца определенный объем рас­твора (0,5—2 мл) из цилиндра переносят в плоскодонную пробирку на 10 мл. В три другие такие же пробирки вносят стандартный раствор с содержанием свинца 0,01; 0,015 и 0,02 мг. В пробирки со стандартным раствором добавляют такое количество насыщенного раствора ацетата натрия, слабо подкисленного уксусной кислотой, чтобы его содержание в испытуемом и стандартном растворах было одинаковым. (Если для количественного определения свинца берут 1 мл испытуемого раствора, то в пробирки со стандартным раствором свинца добавляют 0,1 мл ацетата натрия.) Далее во все четыре пробирки добавляют дистиллиро­ванную воду до 10 мл, перемешивают и приливают по 3 капли 5%-ного раствора бихромата калия. Содержимое пробирки хорошо перемешива­ют и через 10—15 мин помутнение испытуемого раствора сравнивают с помутнением стандартных растворов.

Содержание свинца (мг на 1 кг продукта) определяют по формуле

где а — количество свинца в пробирке со стандартным раствором, мг; 10 — объем разведения, мл; V — объем раствора, взятый для сравнения со стандартным рас­твором, мл; 15—навеска продукта, г.

Определение содержания твердых минеральных примесей. Исследуемые консервы обрабатывают водой и после отстаивания количественно определяют выпавшие в осадок твердые мине­ральные примеси (песок).

Приборы и оборудование, стакан химический на 500—600 мл; стеклянная палочка; стеклянная трубка, имеющая посередине шарообразное рас­ширение и заканчивающаяся внизу узким отверстием в 1—2 мм (для этой цели можно использовать и хлоркальциевую трубку, соединенную с по­мощью каучуковой трубки со стеклянной трубкой диаметром 1—2 мм); тигель фарфоровый; воронка стеклянная диаметром 7—9 см; фильтры безводные диаметром 7—9 см; каучуковая трубка; весы технические.

Анализ. В высокий стакан вместимостью 500—600 мл вносят предварительно измельченный испытуемый продукт в количестве 100 г. Если при разжевывании присутствие минеральных примесей ощущается на зубах, то можно ограничиться и навеской 50 г. Стакан доливают водой почти доверху, размешивают содержимое стеклянной палочкой и остав­ляют в покое до осветления верхней половины жидкости.

После этого проводят отмучивание водой из водопроводного крана, к которому присоединяют при помощи каучука стеклянную трубку. Посередине трубка имеет шарообразное расширение и заканчивается внизу узким отверстием (диаметром 1—2 мм). В шарообразное расширение вкладывают кусочек ваты для задержания случайных загрязнений, которые могут попасть вместе с водопроводной водой.

Через 20—30 мин отмучивание заканчивают, на дне остаются осевший песок и другие минеральные примеси, а жидкость становится совершенно прозрачной. Ее осторожно сливают, осадок переносят на беззольный фильтр, затем прокаливают и взвешивают.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

источник

Про технический анализ написано очень много материала. При этом его методы одинаково хорошо работают и на фондовом рынке, и на Форексе. Связано это с большим желанием трейдеров из хаоса сделать правила торговли, найти закономерности. Частично это получилось сделать лишь небольшой группе трейдеров. В этой статье мы поговорим про различные подходы технического анализа.

Можно напридумывать много различных определений. Главная суть технического анализа в том, что трейдер принимая решения в покупке или продаже больше ничем не оперирует, кроме цены. Таким образом, нет необходимости в изучение многих макроэкономических факторов.

В основе технического анализа лежат следующие аксиомы (постулаты):

1. Цена учитывает все
2. Цена имеет свойство цикличности и повторения
3. На рынке бывают тренды

Впервые про методы технического анализа начал писать трейдер Чарльз Доу. Он же считается ее основателем. В своих теориях и подходах Чарльз рассмотрел много интересных закономерностей, некоторые из которых используются современными трейдерами до сих пор.

Есть множество различных подходов к изучению технического анализа.

Технический анализ без прорисовки линии тренда большая редкость. Если открыть какой-нибудь вебинар по анализу рынка, то наверняка там будут присутствовать различные линии.

Тренды строятся в виде линий «на глаз». В случае восходящего тренда ищутся последовательные восходящие точки минимума и через них проводится линия. В каждой книге по техническому анализу этому подходу посвящается целый раздел. Хотя реально строить стратегию и торговать по линиям трендам невозможно. Это связано с тем, что линия строится уже на истории цены. По мере развития движения цены она будет как ускоряться, так и замедляться. Пока инвестор будет ждать 100% сигнал на вход, то тренд к этому времени заканчивается.

Есть также такое понятие, как истинные линии тренда. Они подробно описаны в книге «Межрыночный технический анализ» (автор Мэрфи).

С массовым появление компьютеров важную роль в техническом анализе стали приобретать индикаторы. Их на данный момент столько, что и не перечислить. Есть трендовые, есть осцилляторы, есть основанные на объемах и т.д. Но идеального пока никто не придумал и никогда не придумают.

Каждый индикатор (осциллятор) строится всего лишь на пяти значениях, которые доступны каждому трейдеру для просмотра:

• Цена открытия
• Цена закрытия
• Максимум
• Минимум
• Объем

Разница между индикатором и осциллятором

Считается, что осцилляторы строятся в отдельном окне и их основная задача показывать «перегретость» рынка. Они не предназначены для определения трендов в отличии от индикаторов.

Главная идея торговых стратегий на индикаторах опирается на их показания. Есть понятие «перекупленность» и «перепроданность». Если какой-то осциллятор вошел в эту зону, то аналитики будут советовать открывать позиции в противоположную сторону. Иногда это будет давать плюс, но иногда и минус.

Классическими осцилляторами принято считают:

Классическими индикаторами считают:

Представление биржевых графиков в виде Японских свечей (баров) является классическим вариантом в техническом анализе. Это огромное и интересное направление для изучения. Есть даже целые книги посвященные исключительно им.

Японские свечи хороши тем, что показывают сразу 4 основных параметра: открытие, закрытие, максимум и минимум в единицу времени. Этим она является гораздо удобнее, чем линия цены на графике

На основе Японских свечей строятся «свечные модели» (паттерны). Это графические ситуации на графике, которые являются предвестниками каких-то движений. Например, смена тренда, зарождение или продолжение движение. Таких паттернов существуют десятки.

Например, паттерн «звезда Доджи» является предвестником к понижению

Японские свечи — это прекрасная тема для изучения, но они никогда не смогут стать Граалем. У них много ложных сигналов, поэтому нельзя строить свою торговую систему исключительно на них.

Чартисты (люди, которые изучают подробно колебания цен) внимательно отыскивают различные графические фигуры на графике. Как показывает практика, поведение цен циклично на рынках, поэтому зачастую история повторяется, рисуя одни и те же графические модели.

На графиках часто возникают графические модели (особенно на крупных таймфреймах h4 и d). Во время торговли сложно заранее понять, что будет за фигура. Трейдер может проводить анализ лишь по завершению формирования фигуры, а это может быть уже слишком поздно для входа в сделку, т.к. цена ушла далеко.

Графических моделей придумано очень много. Рассмотрим популярные

Коррекционные движения после роста и дальнейший пробой в сторону тренда — это наиболее часто встречающиеся фигуры.

Ларри Вильямс в своей книге «Долгосрочные секреты краткосрочной торговли» крайне негативно относится к подобным фигурам. Он уверен, что если строить график на основание подбрасывания монеты, то и в нем можно отыскать подобные фигуры, а значит основывать торговую стратегию на них бессмысленно.

Пробои линий сопротивления и поддержки регулярно встречаются на рынках. Большинство пробоев ложные, но истинные могут принести большие деньги. Многие торговые стратегии основаны на пробоях.

После истинных пробоев следует сильное движения цены в сторону пробоя. На этом можно делать неплохие деньги, но такие ситуации бывают несколько раз в год.

По статистике самые прибыльными торговыми роботами являются пробойные. Рекомендую прочитать про этот вид стратегий в отдельной статье:

Теория основанная на волнах Эллиотта носит больше теоретический характер. Главная идея в том, что любое движение на рынке состоит из нескольких фаз. Каждая фаза характеризуется размером движения и временем.

Причем волна Эллиотта на понижение и на повышение имеют те же самые стадии развития. В свою очередь каждая локальная волна также состоит из маленьких волн.

В реальных торгах сложно отыскать эти волны Эллиотта, а тем более открывать позиции на основании этих данных, поэтому этим подходом мало кто пользуется. Лишь профессиональные трейдеры в состоянии искать точки входов/выходов по волнам. Новичкам не рекомендую заниматься этой теорией.

Чтобы хорошо разбираться в техническом анализе необходимо прочитать не одну книгу. Благо их очень много по состоянию на 2018 год.

Рекомендую прочитать следующие книги:

• Технический анализ фьючерсных рынков: теория и практика (автор Джон Мэрфи)
• Технический анализ. Полный курс (автор Джек Швагер)
• Технический анализ от А до Я (автор Акелис Стивен)
• Биржевые секреты (автор Линда Рашке)
• Технический анализ (автор Майкл Н. Кан)
• Межрыночный технический анализ (автор Джон Мэрфи)
• Метод графического анализа крестики-нолики (автор Томас Дорси)
• Малая энциклопедия трейдера (автор Эрик Л. Найман)
• Торговый хаос (автор Билл Вильямс)
• Учебник по дейтрейдингу (автор Льюис Борселино)

Смотрите также видео про технический анализ:

источник

Методы и правила технического анализа — инструменты для работы, описание всех способов технического анализа с примерами — объемы, алгоритмы, циклы и другое.

• Aa
• Aa
• Aa

Существуют разные методы анализа финансовых рынков, среди которых, технический ориентируется на статистическое движение цен и отслеживание текущих рыночных котировок.

Технический анализ рынка — это метод прогнозирования будущего поведения ценных бумаг с использованием прошлых данных. Такие данные могут охватывать широкий диапазон переменных (от цен до объёмов), генерируемых в конкретной области рынка. Технический анализ может быть применим для анализа цен целого ряда биржевых активов. Полученные данные затем используются для прогнозирования будущего изменения котировок.

В чём отличие технического анализа от фундаментального? В то время как фундаментальный анализ сосредоточен на анализе макроэкономических показателей, технический анализ фокусируется прежде всего на анализе графика цен.

В последние годы технический анализ завоевал популярность не только из-за своей относительной простоты, но и благодаря универсальному подходу. Это означает, что он может применяться ко всем сегментам рынка и к разным временным интервалам. Кроме того, технический анализ — это метод анализа рынка, который не требует глубокого знания финансов. Чтобы понять, на чём основан технический анализ, необходимо рассмотреть три базовых принципа технического анализа.

1. Рынок учитывает всё;
2. Цены движутся в тренде;
3. Рынки цикличны.

Технические аналитики не сосредотачиваются на макроэкономических и политических событиях, поскольку считают, что любые события, происходящие во всём мире, и так автоматически будут учитываться в цене.

Конечно, такие стихийно возникшие события, как природное бедствие или геополитическая напряжённость, могут повлиять на определённый рынок, но для технических аналитиков сами первопричины неинтересны как таковые. Важность имеет только то, как они отображаются в графике.

Главный постулат технического анализа утверждает, что при отсутствии весомого раздражителя, цена с большой долей вероятности существ будет двигаться по течению тренда. Другими словами, технические аналитики считают, что цены всегда следуют тенденциям и для успешной торговли, трейдеры должны торговать в направлении тренда.

Один из самых популярных методов технического анализа основан на представлении о том, что история всегда повторяется. Проще говоря, рынок цикличен, а потому сделав грамотный анализ прошлых ценовых колебаний, технический аналитик может прогнозировать будущие движения рынка.

Условно методы технического анализа можно поделить на следующие:

• Графический (классический) анализ. Для определения ценовых колебаний используется стандартный живой график цен.
• Индикаторный (математический, алгоритмический) анализ. Изменение цен прогнозируется с помощью многочисленных технических индикаторов, действующих на основе различных математических функций.
• Анализ объёмов. Движение цен на рынке определяется на основе изучения объёмов сделок, привязанных к конкретному периоду.
• Свечной анализ. Прогнозирование ценовых колебаний выполняется исходя из движения японских свечей на графике.

Данный метод анализа основан исключительно на представлении цены активов, которые складываются в паттерны (о них будет позже). В классическом варианте использование индикаторов не предусмотрено, однако, большинство трейдеров всё же прибегают к ним, чтобы подстраховаться и более точно предсказать момент разворота тренда.

Графический анализ базируется на одном из постулатов технического анализа, который гласит, что история повторяется.

Конечно же, ценовые паттерны никогда не повторяют друг друга в точности, но тот факт, что каждая модель имеет определённые правила формирования, не подлежит никакому сомнению. А это даёт возможность использовать их для получения торгового сигнала.

К преимуществам классического анализа можно отнести:

• простые и чёткие условия формирования моделей;
• одинаково высокая эффективность на разных временных интервалах;
• независимость от противоречивых показаний индикаторов (позволяет увидеть торговый сигнал там, где индикаторы создают только «шум»).

Недостатки также присутствуют. В частности, это:

• субъективность (хотя в целом паттерны формируются по универсальным правилам, трейдеры из-за своей субъективной оценки ситуации, могут совершенно по-разному трактовать увиденное не графике);
• низкая частота появления сигналов (формирование паттернов может занять достаточно большое количество времени).

Так называются методы технического анализа, предполагающие использование различных технических индикаторов. Что они собой представляют? Это определённые алгоритмы, разработанные трейдерами на основе тех или иных математических формул. Точкой отсчёта в них чаще всего служит усреднённый показатель рыночной цены актива за отдельный период времени.

Преимущества использования технических индикаторов:

• динамика торговли (индикаторы — это гораздо более быстрый способ, чем паттерны и фундаментальный анализ);
• индикаторы предоставляют много полезной информации (главное для трейдера — правильно её интерпретировать);
• индикаторы обеспечивают ранний сигнал;
• более точное определение точек входа и выхода.

Этот метод анализа очень популярен у современных трейдеров. Он позволяет сразу наглядно увидеть различные вероятности движения рынка, вместо того, чтобы самостоятельно высчитывать их с помощью паттернов.

В техническом анализе объёмом называется количество рыночных активов, которые торгуются на фондовой бирже в течение определённого периода времени. Объёмы очень важны, поскольку, по словам рыночных аналитиков, изменения в объёме всегда предшествуют изменениям в цене. Как показывает история, периодам повышения цен на биржевой актив, часто предшествует увеличение его объёма. Если же говорить об актуальности сигналов, то торговые сигналы в периоды большого объёма являются более достоверными, чем в периоды незначительного объёма.

Проще говоря, объём измеряет интенсивность ценового тренда. Чем выше объем, тем меньше вероятность изменения тенденции. Объёмы могут быть полезен для определения как бычьих, так и медвежьих тенденций. К примеру, если объем снижается в восходящем тренде, это может означать, что восходящий тренд подходит к концу, и вскоре может произойти разворот. Предвестником роста, наоборот, может быть резкое увеличение объёмов на фоне затянувшегося нисходящего тренда.

Свечной график цен возник в Японии ещё несколько сотен лет назад. Торговцы того времени впервые отследили взаимосвязь между ценой на рис и уровнем предложения/спроса на этот продукт. Они заметили, что эмоции торговцев сильно влияют на рынок и отобразили свои измерения в оригинальной диаграмме.

Свечи — это технический инструмент, который собирает данные за несколько временных рамок и отображает их в виде отдельных ценовых баров. Эта техника диаграмм стала очень популярной среди трейдеров, поскольку является более информативной, чем традиционные бары или простые линии, соединяющие точки с ценами закрытия. Свечи строят образцы, которые предсказывают направление цены после завершения предыдущих.

Свечной анализ обязателен для изучения каждым трейдером. Ведь даже сами по себе свечи — это отличный способ получить мгновенную информацию о рыночной психологии, а если сочетать свечной анализ с другими формами технического анализа, можно максимально улучшить свою производительность.

Индикаторы представляют собой статистический подход к техническому анализу, а не субъективный подход. Рассматривая денежный поток, тенденции, волатильность и динамику, они помогают трейдерам подтвердить качество диаграмм или сформировать собственные сигналы покупки или продажи.

Существует два основных типа индикаторов:

• Ведущие индикаторы. Ведущие индикаторы предшествуют движению цен и пытаются предсказать будущее. Эти индикаторы наиболее полезны в периоды бокового движения цен, поскольку они могут помочь выявить прорывы и зарождение новых трендов.
• Индикаторы отставания. Индикаторы отставания отслеживают движение цен и действуют как инструмент подтверждения. Эти индикаторы наиболее полезны во время трендовых периодов, когда их можно использовать для подтверждения того, что тренд все ещё находится в размещении или если он ослабляется и предшествует развороту.

В зависимости от того, как они построены, индикаторы можно разделить на три категории:

Осцилляторы. Осцилляторы являются наиболее распространённым типом технического индикатора, который действует в пределах конкретного ценового диапазона. Например, классический осциллятор выполнен в виде конверта с минимальным и максимальным значением. Движение цены ближе к минимальному значению говорит о перепроданности актива, а приближение к верхней позиции указывает на его перекупленность. Присутствие цены в той или иной зоне свидетельствует о силе тренда и указывает на момент его разворота. Кроме того, осцилляторы помогают определять силу или слабость трендов.

Трендовые индикаторы. Технические индикаторы этой категории созданы для наблюдения за тенденциями на ценовом графике. Они эффективно указывают на такие вещи, как:

• направление тренда;
• момент зарождения тренда (чтобы войти в рынок на максимально сильной позиции);
• момент угасания (чтобы вовремя закрыть сделку).

Цены на многих рынках часто демонстрируют высокую волатильность, но трендовые индикаторы сглаживают ценовую активность и позволяют выявить доминирующую тенденцию рынка.

Канальные индикаторы. Индикаторы, основанные на каналах, также приносят очень много пользы трейдерам. Правила торговли по ним очень просты. После того как трейдер определит с помощью индикатора оптимальный ценовой канал, ему остаётся только ждать пробоя цены с той или другой стороны и открывать сделку в противоположном направлении.

Индикаторы могут быть чрезвычайно полезными для определения динамики трендов, волатильности и других аспектов рыночной торговли. Однако, важно помнить, что показатели индикаторов лучше всего сочетать с другими формами технического анализа, чтобы максимизировать шансы на успех.

Модели диаграмм указывают на общую картину и помогают идентифицировать торговые сигналы или признаки будущих ценовых движений. Работа с моделями диаграмм является неотъемлемой частью технического анализа. Успешные трейдеры чаще всего объединяют эти методы с использованием технических индикаторов и другими формами технического анализа, чтобы получить максимально точные сигналы.

Самые распространённые фигуры технического анализа:

Паттерн «Голова и плечи» — это, прежде всего, картина разворота. Этот узор формируется на основе 3 пиков, из которых средняя вершина находится выше, чем две соседних. В классическом варианте голова и плечи формируются после бычьего тренда и указывают на разворот цены и зарождение нового нисходящего тренда. Может использоваться и в перевёрнутом виде для поиска зарождающегося восходящего тренда.

Эта модель является классической и описана почти во всех книгах, посвящённых биржевой торговле. Поэтому начинающие трейдеры, как правило, пытаются найти шаблон Head And Shoulders на своих торговых графиках.

Проще говоря, если на графике образовался этот шаблон, то после его окончательного формирования основной тренд, как правило, частично или полностью отменяется.

Двойной пик или двойное дно — легко распознаваемый шаблон, который считается одной из самых надёжных графических моделей. Это делает его фаворитом для многих трейдеров, опирающихся на технический анализ. Образец формируется после устойчивого тренда, когда цена достигает дважды одного и того же уровня без пробоя ценовой планки. Шаблон сигнализирует о начале разворота тренда на среднесрочный или долгосрочный период.

Triple Tops и Triple Bottoms — это паттерны разворота, которые не так распространены, как первые два. Действуют аналогичным образом и могут стать мощным торговым сигналом, указывающим на разворот тренда. Шаблон формируется, когда цена достигает одного и того же уровня, но так и не пробивает ценовую линию.

Треугольники являются одной из самых популярных фигур, используемых в техническом анализе, поскольку они встречаются гораздо чаще по сравнению с другими образцами. Три наиболее распространённых типа треугольников — симметричные, восходящие и нисходящие треугольники. Эти диаграммы наиболее эффективны на недельных и месячных таймфреймах.

Прямоугольник — одна из самых известных и простых фигур технического анализа, которая является индикатором продолжения тренда. Благодаря правильному распознаванию прямоугольника, трейдер может успешно выйти на рынок. Прямоугольник любим начинающими трейдерами за простоту определения и очевидность признаков продолжения тренда. Чаще всего этот шаблон используется для определения точки выхода цен из периода бокового движения.

Подытожим: модели диаграмм являются важной частью технического анализа. Они опираются на известный постулат о цикличности рынков и полностью подтверждают его. Многие трейдеры, особенно профессиональные вообще опираются исключительно на них для определения потенциальных сделок. Совмещая же паттерны с другими формами технического анализа, можно сделать свою работу ещё более эффективной, поэтому от работы с индикаторами также лучше не отказываться.

Это форма анализа, которая использует различные сезонные факторы в качестве основы для определения тенденций и движения цен. Циклы же — это повторяющийся интервал времени, в течение которого выполняются различные регулярно повторяющиеся события. Большинство этапов технического анализа в определённой степени зависят от времени. Циклический анализ показывает, что временные циклы являются определяющим фактором на рынках быков и медведей.

Три основных свойства цикла — это:

1. Амплитуда – измеряет высоту волны;
2. Период – время между двумя спадами;
3. Фаза – является мерой временного местоположения волнового спада.

Фазирование позволяет циклическому аналитику исследовать взаимосвязи между различными длинами цикла. Фаза также используется для определения даты последнего минимума цикла. Как только амплитуда, период и фаза цикла известны, цикл теоретически может быть использован для прогноза на будущее. То есть, предполагая, что цикл остаётся постоянным, его можно использовать для оценки будущих пиков и спадов. Это является основой циклического подхода в его простейшей форме.

Существует шесть важнейших принципов циклов:

1. Суммирование;
2. Гармоничность;
3. Синхронность;
4. Пропорциональность;
5. Вариативность;
6. Номинантность.

Принцип суммирования имеет в виду, что все движения цены — это простая сумма всех активных циклов. Теория циклов утверждает, что ценовые модели (паттерны) формируются взаимодействием двух или более разных циклов. Принцип суммирования даёт точное представление о циклическом прогнозировании.

Принципы гармоничности и синхронности указывают на то, что соседние волны обычно связаны.

То есть гармоничность указывает на пропорциональность периодов, а синхронность — на повторяемость возникновения минимумов и максимумов.

Принцип пропорциональности описывает взаимосвязь между периодом цикла и амплитудой. Циклы с большей длиной должны иметь пропорционально более широкие амплитуды.

Принцип вариативности — это признание того факта, что все остальные циклические принципы, о которых уже упоминалось — суммирование, гармоничность, синхронность и пропорциональность — это трендовые направляющие, а не хаотично скачущие «зайцы».

Принцип номинантности основан на предположении, что, несмотря на различия, существующие на разных рынках и допускающие некоторые вариации в реализации циклических принципов, есть общий номинальный набор гармонически связанных циклов, которые затрагивают все рынки. Такая номинальная модель длины цикла может использоваться в качестве отправной точки при анализе любого рынка.

Значительная часть трейдеров, особенно «старой школы» осуждает технический анализ как поверхностное исследование диаграмм и шаблонов без изучения глубинных основ рынка. Это рождает некоторые неправильные представления о техническом анализе. Часто они подкрепляются неудачами трейдеров, которые неправильно или неумело использовали технические индикаторы и понесли потери. Так выглядит список основных мифов о техническом анализе.

1. Технический анализ годен только для краткосрочной торговли. Этот распространённый миф на самом деле не имеет никакого подтверждения. Ведь факт остаётся фактом — что технический анализ существовал и практиковался ещё до того, как были изобретены компьютеры и цифровые диаграммы. Аналитики прошлых десятилетий чертили графики вручную, используя для расчётов специальные математические формулы, и успешно применяли их в торговле. Сегодня изменилось только то, что эту работу делают компьютеры, сразу выдавая наглядный результат в режиме реального времени.
2. Только новички используют технический анализ. Ещё одно серьёзное заблуждение. Технический анализ — универсальный инструмент, который используют как отдельные трейдеры, так и крупные хедж-фонды и инвестиционные банки. Более того, глобальные инвестиционные фонды формируют специальные команды аналитиков, которые используют исключительно технический анализ для разработки высокоэффективных торговых стратегий.
3. Технический анализ не отличается высокой результативностью. Абсолютная ерунда. Достаточно взглянуть на печатные труды самых успешных трейдеров рынка, у которых есть многолетний опыт в торговле, чтобы развенчать этот миф. В своих книгах и интервью они часто упоминают те или иные технические индикаторы, которые помогают или помогали им в торговле. Например, в книге «Мастера рынка: интервью с топ-трейдерами» Джека Д. Швагера можно отыскать ссылки на десятки трейдеров, получающих прибыль исключительно от технических индикаторов.
4. Технические индикаторы одинаково хорошо применимы на всех рынках. Тоже распространённое заблуждение. Некоторые классы активов имеют особые требования. Акции, фьючерсы, опционы, товары и облигации торгуются по-разному. В разных случаях могут быть эффективными шаблоны, зависящие от времени (например, такие как высокая волатильность фьючерсов и опционов) либо более длительные циклические модели (как, например, в сырьевых товарах). Использовать одни и те же индикаторы для торговли разными классами активов будет ошибкой.
5. Технический анализ обеспечивает очень высокую точность прогноза цен. Этот миф, наоборот, распространён среди начинающих трейдеров и утверждает о том, что использование тех или иных комбинаций индикаторов с «секретными» настройками, даст на 100% точный прогноз. Однако нужно понимать, что технический анализ может дать лишь примерный диапазон движения цены, а не точное число.

Технический анализ основан на постулате, который гласит, что рынок вмещает всё. То есть, ключевым его принципом является предположение, что вся информация уже отражена в цене актива, а значит, и анализ этой цены — единственное, что имеет реальное значение.

Опираясь на эти предположения, трейдеры изучают ценовые модели и статистику, пытаясь оценить общие настроения рынка и определить направления цены.

Технический анализ — одна из старейших торговых концепций, которая сегодня становится всё более совершенной благодаря использованию быстрых и производительных компьютеров. Многие современные торговые системы крупных финансовых фондов и коммерческих фирм основаны именно на техническом анализе. Поэтому как профессионалы, так и новички могут использовать его в качестве отправной точки в своей торговле.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

источник